Паста из кабачков
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 828 ₽ · 207 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки вымой, обсуши и с помощью овощечистки или специальной тёрки нарежь длинными тонкими полосками, как спагетти. Если сердцевина слишком мягкая, удали её.
Выложи кабачковую «пасту» в дуршлаг, посоли и оставь на 10 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем промокни бумажным полотенцем.
Чеснок мелко нарежь или пропусти через пресс. Пармезан натри на мелкой тёрке.
В большой сковороде разогрей оливковое масло на среднем огне. Добавь чеснок и обжаривай 1 минуту, помешивая, до аромата.
Влей сливки, добавь половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешай и готовь на слабом огне 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Выложи кабачковую лапшу в сковороду с соусом. Быстро перемешай и прогревай на среднем огне 2-3 минуты, чтобы кабачки стали мягкими, но сохранили форму.
Сними с огня, посыпь оставшимся пармезаном и свежим базиликом. Подавай сразу.
💡 Советы шефа
- Чтобы кабачки не превратились в кашу, не переваривай их — достаточно 2-3 минут прогрева.
- Если любишь поострее, добавь щепотку хлопьев чили при обжаривании чеснока.
- Для более сытного варианта обжарь вместе с чесноком 100 г бекона или куриного филе кусочками.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычные кабачки вместо цукини?
Да, можно. Но у обычных кабачков более водянистая мякоть и грубая кожура. Лучше выбрать молодые плоды и очистить их от кожуры, а после нарезки — тщательно отжать влагу.
Нужно ли предварительно бланшировать кабачки?
Нет, бланширование не требуется. Достаточно посолить нарезанные кабачки, чтобы они пустили сок, а затем обсушить. Так они сохранят форму и не будут водянистыми.
Как заменить сливки на менее калорийный вариант?
Вместо сливок можно использовать нежирную сметану (10-15%), разбавленную водой, или растительное молоко (миндальное, соевое) с добавлением ложки муки для густоты. Но вкус будет менее сливочным.
Как долго хранится готовая паста из кабачков?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 дней. При разогреве кабачки выделят немного воды, поэтому лучше подогревать на сухой сковороде без добавления масла.
Подходит ли этот рецепт для кето-диеты?
Идеально! Кабачки содержат мало углеводов, а сливки и пармезан — источники жиров. Для строгого кето убери паприку и следи за количеством чеснока.
Нужно ли чистить кабачки?
Если кабачки молодые и тонкокожие, чистить не обязательно. У старых или толстых плодов кожуру лучше снять, чтобы лапша была нежной.
Каким сыром заменить пармезан?
Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром с насыщенным вкусом: грана падано, пекорино или даже выдержанной гаудой. Главное — натереть его мелко.