Паста песто
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 526 ₽ · 132 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле вскипятите 3-4 литра воды, добавьте 1 ст.л. соли и отварите пасту до состояния al dente (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).
Пока паста варится, приготовьте песто: в чашу блендера положите листья базилика (предварительно промытые и обсушенные), кедровые орехи, нарезанный чеснок, тёртый пармезан, соль и перец. Влейте оливковое масло.
Измельчите всё в блендере до однородной пастообразной консистенции. Если песто слишком густое, добавьте 1-2 ст.л. холодной воды.
Когда паста сварится, отложите 1 стакан воды из-под пасты, затем откиньте пасту на дуршлаг.
Верните пасту в кастрюлю, добавьте приготовленное песто и хорошо перемешайте. Если паста кажется сухой, добавьте немного отложенной воды для кремовой текстуры.
Подавайте сразу, посыпав сверху дополнительным пармезаном и парой листиков базилика. Приятного аппетита!
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса слегка обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Песто лучше всего готовить непосредственно перед подачей — так он сохраняет яркий зелёный цвет и аромат.
- Если у вас нет кедровых орехов, замените их грецкими или миндалём.
- Используйте пасту с шероховатой поверхностью (ригатони, фузилли) — соус лучше впитывается.
Частые вопросы
Можно ли заменить базилик другой зеленью?
Да, можно использовать рукколу, шпинат или смесь зелени, но тогда вкус будет менее классическим. Добавьте больше чеснока и пармезана.
Как хранить готовую пасту песто?
Лучше съесть сразу, но можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде, добавив немного воды.
Можно ли сделать песто без орехов?
Да, просто исключите орехи — получится более лёгкий соус. Для текстуры можно добавить немного больше пармезана.
Какая паста лучше всего подходит для песто?
Классикой считается пенне, фузилли или спагетти. Выбирайте пасту из твёрдых сортов пшеницы.
Нужно ли обжаривать кедровые орехи?
Не обязательно, но лёгкое поджаривание усиливает их ореховый вкус. Делайте это на сухой сковороде 2-3 минуты, постоянно помешивая.