Пастила из вишни
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 106 ₽ · 27 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню промойте, удалите косточки. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут, помешивая, до мягкости ягод.
Снимите с огня, немного остудите. Пюрируйте погружным блендером до однородности. Протрите через сито, чтобы убрать шкурки.
Полученное пюре перелейте обратно в кастрюлю и уваривайте на медленном огне, помешивая, до загустения (примерно 20 минут). Пюре должно уменьшиться в объёме примерно вдвое.
Противень застелите пергаментом, смазанным растительным маслом. Вылейте вишнёвую массу и разровняйте слоем толщиной около 5 мм.
Сушите пастилу в духовке при 80°C с приоткрытой дверцей 3-4 часа до тех пор, пока поверхность перестанет липнуть.
Готовую пастилу нарежьте полосками, посыпьте сахарной пудрой и сверните рулетиками. Храните в герметичном контейнере.
💡 Советы шефа
- Для более гладкой консистенции обязательно протрите пюре через сито.
- Не передержите пастилу в духовке — если она станет слишком сухой, будет ломаться.
- Вместо сахарной пудры можно использовать крахмал для посыпки, чтобы избежать отмокания при хранении.
Частые вопросы
Сколько хранится домашняя вишневая пастила?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель, в холодильнике — до 1 месяца. Можно заморозить, завернув в пергамент.
Почему моя пастила не застывает?
Возможно, вы не уварили пюре до нужной густоты или слой получился слишком толстым. Продолжите сушку при 80°C ещё на час-два.
Можно ли сделать пастилу без сахара?
Да, но без сахара пастила будет менее эластичной и кислой. Добавьте сахарозаменитель, например, эритрит, и обязательно лимонный сок для гелеобразования.
Какую вишню лучше использовать?
Спелую, сочную вишню тёмных сортов — она даёт насыщенный цвет и вкус. Можно использовать замороженную, предварительно разморозив и слив лишний сок.
Как понять, что пастила готова?
Поверхность должна быть сухой и не липнуть к пальцам. Края легко отделяются от пергамента. Пастила остаётся гибкой, но не влажной.
Можно ли сушить пастилу в электросушилке?
Да, при 60-70°C в течение 6-8 часов. Разлейте пюре на поддоны с антипригарным покрытием слоем 3-5 мм.
Нужно ли добавлять желатин?
Нет, пектин, содержащийся в вишне, и уваривание обеспечивают нужную консистенцию. Желатин сделает пастилу резиновой.