Печень по-строгановски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 218 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, обсушите, нарежьте брусочками толщиной 1 см. Обваляйте в муке.
Лук нарежьте полукольцами.
На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте печень на сильном огне до румяной корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук до золотистости, около 5 минут.
Верните печень в сковороду, влейте сметану, посолите, поперчите. Перемешайте и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут до готовности. Соус должен загустеть.
💡 Советы шефа
- Чтобы печень была мягкой, замочите её в молоке на 30 минут перед готовкой.
- Не пережаривайте печень на первом этапе — она должна оставаться розовой внутри, дойдет при тушении.
- Для более насыщенного вкуса добавьте ложку томатной пасты в соус.
Частые вопросы
Почему печень получается жесткой?
Чаще всего из-за пережаривания. Готовьте на сильном огне до корочки, а затем тушите не больше 15 минут. Также убедитесь, что печень свежая.
Можно ли использовать куриную печень?
Да, но время тушения сократите до 5-7 минут, так как куриная печень готовится быстрее.
Чем заменить сметану?
Можно использовать сливки 20% или смесь сливок и ложки муки для загустения.
Какой гарнир подходит?
Классика — картофельное пюре, гречка или макароны. Соус отлично сочетается с мягкими гарнирами.
Можно ли заморозить готовое блюдо?
Да, но лучше без гарнира. В холодильнике хранится до 3 дней, в морозилке до 1 месяца.
Нужно ли вымачивать печень?
Желательно, чтобы убрать горечь и сделать нежнее. Замочите в молоке или подсоленной воде на 30 минут.
Почему соус получился жидким?
Могли добавить слишком много сметаны или воды. Уварите соус без крышки 5 минут или добавьте чайную ложку муки, размешав в холодной воде.