Печень в сметане с луком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 302 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите плёнки и протоки, нарежьте кусочками толщиной 1-1,5 см.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте лук до золотистости (5-7 минут).
В миске смешайте муку, соль и перец, обваляйте каждый кусочек печени.
Выложите печень к луку, обжарьте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
Добавьте сметану, воду и лавровый лист, перемешайте.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-20 минут до мягкости печени.
Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте. Подавайте горячей с гарниром.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Замочите печень в молоке на 30 минут — уйдёт горечь, а структура станет нежнее.
- Не пережаривайте печень: внутри она должна оставаться чуть розовой, иначе станет сухой.
- Если сметана слишком кислая, добавьте щепотку сахара для баланса вкуса.
Частые вопросы
Как убрать горчинку из печени?
Замочите печень в молоке или кефире на 30-60 минут. Также горечь уходит при добавлении сахара в соус.
Почему печень получается жёсткой?
Чаще всего из-за долгой обжарки или старой печени. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, а тушите не дольше 20 минут.
Сколько тушить печень в сметане?
После закипания тушите на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Готовность проверяйте ножом — при прокалывании не должно выделяться сукровицы.
Какую сметану лучше брать?
Оптимальная жирность 20-25%. Слишком жидкая сметана расслоится, а слишком жирная сделает соус тяжёлым.
Можно ли заменить говяжью печень куриной?
Да, куриная печень готовится быстрее и нежнее, но может горчить. Уменьшите время тушения до 10-12 минут.
Чем заменить муку, если без глютена?
Используйте рисовую или кукурузную муку, а также крахмал (картофельный или кукурузный).
Как сделать соус более жидким?
Добавьте больше воды или бульона в процессе тушения, при необходимости доведите до кипения и добавьте сметану.