Печень жареная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 189 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите плёнки и протоки. Нарежьте кусочками толщиной 1-1,5 см. Залейте молоком и оставьте на 30 минут — это уберёт горечь.
Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистости и отложите.
С печени слейте молоко, обсушите бумажным полотенцем. Каждый кусочек обваляйте в муке, стряхните излишки.
На сковороде разогрейте сливочное масло с небольшим количеством растительного. Выложите печень в один слой, не перегружая сковороду. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Посолите и поперчите печень. Верните лук на сковороду, перемешайте. Прогрейте всё вместе 1-2 минуты. Печень должна оставаться слегка розовой внутри — так она будет сочной.
Подавайте немедленно с любимым гарниром — картофельным пюре, гречкой или свежими овощами.
💡 Советы шефа
- Не пережаривайте печень: максимальное время обжарки — 5-6 минут, иначе она станет жёсткой.
- Для более нежного вкуса используйте куриную или индюшиную печень — они мягче говяжьей.
- Молоко для вымачивания можно заменить кефиром или просто холодной водой с щепоткой соды.
- Если хотите более густую подливку, добавьте после жарки немного сметаны и воды.
Частые вопросы
Как приготовить печень, чтобы она была мягкой и сочной?
Главное — не пережаривать. Обжаривайте кусочки на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Предварительное вымачивание в молоке также делает печень нежнее.
Как убрать горечь из печени?
Горечь уходит, если замочить печень в молоке (или кефире) на 30-60 минут. Также важно удалить все плёнки и протоки.
Печень рецепт с луком — это вкусно?
Да, лук придаёт печени сладость и сочность. Лучше сначала обжарить лук отдельно, а затем смешать с готовой печенью.
Сколько жарить печень на сковороде?
Куриную — 2-3 минуты с каждой стороны, говяжью — 3-4 минуты. Главный признак готовности — румяная корочка и лёгкая пружинистость при нажатии.
Рецепт печени с подливкой — как сделать?
После жарки печени добавьте на сковороду обжаренный лук, 2 ст. ложки сметаны и немного воды. Тушите 2 минуты под крышкой.
Можно ли жарить печень без муки?
Да, но в муке печень получается с хрустящей корочкой. Если хотите без муки, хорошо обсушите кусочки и жарьте на сильном огне.
Какую печень лучше взять для жарки?
Любую свежую печень: говяжью, куриную или свиную. Куриная — самая нежная и быстрая в приготовлении.