Перемячи
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 435 ₽ · 54 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 35-40°C, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте муку с солью. Влейте подошедшую опару, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло (50 г). Замесите тесто, постепенно добавляя растительное масло (2 ст.л.). Месите 8-10 минут до гладкости. Накройте пленкой и оставьте на 1 час в тепле.
Приготовьте начинку: говядину нарежьте кусочками, лук нарежьте полукольцами. Пропустите мясо и лук через мясорубку (или измельчите в комбайне). Посолите, поперчите, перемешайте.
Готовое тесто разделите на 8 равных частей, скатайте в шарики. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут.
Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной 0,5 см. В центр выложите 1-2 ст.л. начинки. Защипните края в центре, оставляя небольшое отверстие (как у беляша). Приплюсните рукой.
В глубоком сотейнике или казане разогрейте растительное масло (200 мл) до 170°C. Обжаривайте перемячи по 2-3 штуки за раз, сначала отверстием вниз, затем переворачивая, до золотистого цвета с обеих сторон (около 4 минут).
Готовые перемячи выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими. При желании можно посыпать зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было мягче, добавьте 1 ст.л. сметаны в опару.
- Не перебарщивайте с начинкой — иначе перемячи будут тяжелыми и плохо пропекутся.
- Обжаривайте на среднем огне, иначе корочка сгорит, а мясо останется сырым.
- Перед подачей дайте перемячам постоять 5 минут на решетке — они станут еще воздушнее.
Частые вопросы
Можно ли использовать другое мясо для начинки?
Да, кроме говядины подойдет баранина, свинина или курица. Лучше смешивать — например, говядину со свининой в пропорции 1:1 для сочности.
Как сделать перемячи менее жирными?
После обжаривания сразу выкладывайте их на бумажные полотенца. Также можно запекать в духовке при 200°C 15 минут, но вкус будет другим.
Почему тесто получилось тугим?
Возможно, вы добавили слишком много муки или мало жидкости. Следуйте рецепту: тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам.
Нужно ли расстаивать тесто перед жаркой?
Да, после разделки шариков дайте им отдохнуть 10 минут. Тогда лепешки не будут сжиматься при раскатывании.
Сколько хранятся перемячи?
В холодильнике в закрытой посуде до 2 дней. Разогревайте в микроволновке или на сковороде с маслом.
Обязательно ли делать отверстие сверху?
Отверстие помогает выходить пару, чтобы мясо пропеклось, и перемяч не лопнул. Если залепить полностью, увеличивайте время жарки.