Персики в сиропе на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 476 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Персики тщательно вымойте, обсушите. Разрежьте каждый пополам, удалите косточку. Если кожица слишком плотная, можно удалить её, ошпарив персики кипятком и опустив в холодную воду.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте сахар и лимонную кислоту. Помешивайте до полного растворения сахара.
Разложите половинки персиков по стерилизованным банкам, плотно, но не давя. Залейте горячим сиропом, оставив 1-2 см до горлышка.
Накройте банки крышками, не закатывая, и поставьте в широкую кастрюлю с водой (вода должна доходить до плечиков банок). Доведите до кипения и стерилизуйте: 0.5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Аккуратно выньте банки, закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для персиков в сиропе выбирайте только плотные, слегка недозрелые плоды — они лучше сохранят форму.
- Если хотите менее сладкий сироп, уменьшите количество сахара до 300-350 г на литр воды.
- Лимонная кислота в рецепте не только подкисляет, но и защищает персики от потемнения.
- Храните заготовки в прохладном тёмном месте — они простоят до года.
Частые вопросы
Обязательно ли снимать кожицу с персиков для сиропа?
Нет, не обязательно. Если кожица негрубая, можно оставить — она станет мягкой при стерилизации. Если хотите снять, ошпарьте персики кипятком на 30 секунд, затем опустите в ледяную воду.
Можно ли делать персики в сиропе половинками без стерилизации?
Без стерилизации заготовка менее надёжна. Чтобы продлить хранение, можно залить персики кипящим сиропом и сразу закатать, но хранить такие банки нужно в холодильнике и употребить за 2-3 месяца.
Почему персики в банке всплывают?
Это нормально: персики легче сиропа. Плотно укладывайте половинки в банку, чтобы они не сильно двигались. После остывания часть может опуститься.
Что делать, если сироп помутнел после закатки?
Мутный сироп — признак плохой стерилизации или испорченного сырья. Перестрахуйтесь: проварите банку с персиками повторно (10 минут) или храните в холодильнике и съешьте быстро.
Сколько персиков в сиропе можно хранить?
При правильной стерилизации и герметичности — до 1 года в прохладном месте. После вскрытия храните в холодильнике и съешьте за 7-10 дней.