Персиковое варенье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 379 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки: вымойте с содой, обдайте кипятком или прогрейте в духовке 15 минут при 120°C.
Персики вымойте, обсушите. Для лёгкого снятия шкурки сделайте на каждом крестообразный надрез, залейте кипятком на 1 минуту, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку. Нарежьте дольками или кубиками толщиной 1–1,5 см.
В широком тазу или кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара. Всыпьте персики, аккуратно перемешайте, добавьте лимонный сок.
Варите на среднем огне 20 минут после закипания, снимая пену. Первые 10 минут не мешайте, чтобы сохранить кусочки, затем осторожно перемешайте деревянной лопаткой.
Проверьте готовность: капните сироп на холодную тарелку — если капля держит форму, варенье готово. Выключите огонь, дайте постоять 5 минут.
Разлейте горячее варенье по подготовленным банкам, заполняя до самого верха. Сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте персики с плотной мякотью, не перезрелые — иначе варенье превратится в кашу.
- Для более насыщенного вкуса добавьте ½ чайной ложки молотой корицы или палочку ванили во время варки.
- Не уменьшайте количество сахара: он не только сластит, но и является консервантом, обеспечивающим густоту сиропа.
Частые вопросы
Можно ли использовать персики с повреждениями?
Да, если вырезать подгнившие места. Но лучше брать целые плоды — варенье будет красивее и вкуснее.
Сколько хранится персиковое варенье?
При герметичной закатке в прохладном тёмном месте — до 2 лет. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили сироп. Проверьте готовность капельным тестом или варите чуть дольше. Можно добавить 10 г пектина (смешать с сахаром) за 5 минут до конца варки.
Нужно ли чистить персики от кожицы?
Рекомендуем, так как кожица может давать горечь и ухудшать консистенцию. Бланшировка делает процесс лёгким.
Можно ли заменить часть сахара мёдом?
Нежелательно: мёд при нагревании теряет полезные свойства и может придать специфический привкус. Для снижения сладости добавьте больше лимонного сока.
Подойдут ли замороженные персики?
Да, но предварительно разморозьте их и слейте лишний сок. Варенье будет более жидким, поэтому варите дольше на 5–10 минут.
Можно ли варить варенье без косточек?
Обязательно удалите косточки — в них содержится амигдалин, который при хранении может придать варенью неприятный вкус и даже вреден.