Пирог с вишней из песочного теста
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 303 ₽ · 38 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню переберите, удалите косточки. Если используете замороженную, разморозьте и слейте сок. Смешайте с 80 г сахара, крахмалом и ванильным сахаром, оставьте на 15 минут.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите в крошку руками или ножом.
В масляно-мучную смесь добавьте сахар и яйца. Быстро замесите тесто, не месите долго, чтобы не стало жестким. Разделите на 2 части: одну чуть больше (для дна и бортиков), вторую меньше (для решетки). Уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и выложите в форму (диаметр 26 см), формируя бортики. Наколите дно вилкой.
Выложите вишневую начинку на тесто, разровняйте. Из оставшегося теста раскатайте тонкий пласт, нарежьте полосками шириной 1 см и выложите решетку сверху. Края защипните.
Выпекайте пирог 35-40 минут до золотистого цвета. Дайте остыть в форме 10 минут, затем переложите на решетку полностью остыть.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым.
- Если вишня очень сочная, добавьте еще 1 ст. л. крахмала, чтобы начинка не вытекала.
- Перед выпечкой можно смазать решетку взбитым желтком для блеска.
- Подавайте пирог с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, обязательно разморозьте и слейте лишний сок. Добавьте немного больше крахмала, чтобы начинка не была жидкой.
Как сделать, чтобы тесто не было жестким?
Не месите тесто долго, как только собралось в ком — хватит. И обязательно используйте холодное масло.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Можно, но вкус будет менее насыщенным. Лучше брать качественный сливочный маргарин с жирностью не менее 72%.
Почему начинка вытекла?
Скорее всего, вишня была слишком сочной или вы положили мало крахмала. В следующий раз добавьте еще 1-2 ст. л. крахмала и хорошо слейте сок.
Как хранить пирог?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. В холодильнике пирог может стать влажным.
Можно ли добавить другие ягоды?
Да, отлично подойдут смородина, малина или ежевика. Соотношение ягод и сахара корректируйте по вкусу.
Нужно ли следить за духовкой?
Да, время выпечки может варьироваться. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще сырая, накройте пирог фольгой.