Пирожки с капустой
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 198 ₽ · 20 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до тёплого (не горячего). Всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте просеянную муку, соль. Добавьте яйца, растопленное сливочное масло и растительное масло. Влейте опарную смесь и замесите мягкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Мелко нашинкуйте капусту. Лук нарежьте кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до золотистости, добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите под крышкой 20 минут до мягкости. В конце добавьте измельчённое варёное яйцо, перемешайте и остудите.
Обомните подошедшее тесто и разделите на 10-12 равных частей (по 60-70 г). На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую в небольшую лепёшку.
На середину каждой лепёшки выложите по 1-2 столовые ложки начинки. Сформуйте пирожок, защипнув края. Выложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Накройте пирожки полотенцем и дайте расстойку 15-20 минут. Затем смажьте верх взбитым яйцом (или желтком) для румяной корочки.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом для мягкости и накройте полотенцем на 10 минут.
💡 Советы шефа
- Чтобы начинка была сочнее, добавьте в капусту немного сливочного масла при тушении.
- Пирожки станут особенно мягкими, если тесто хорошо вымесить и дать ему достаточно времени подойти.
- Для золотистой корочки за 5 минут до готовности смажьте пирожки яйцом ещё раз.
Частые вопросы
Пирожки с капустой рецепт — как сделать тесто пышным?
Главные секреты: молоко должно быть тёплым (около 37°C), дрожжи — свежими, а тесто должно хорошо подняться в тепле без сквозняков. Добавление сливочного масла делает структуру более нежной.
Рецепт пирожков с капустой — можно ли их пожарить на сковороде?
Да, можно. Просто обжаривайте пирожки на среднем огне в достаточном количестве растительного масла до золотистой корочки с каждой стороны (около 3-4 минут). Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Пирожки с капустой в духовке рецепт — сколько их выпекать?
Обычно 20-25 минут при 180°C. Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета. Если пирожки большие, увеличьте время на 5-7 минут.
Как сделать капустную начинку для пирожков вкуснее?
Добавьте к тушёной капусте обжаренный лук и варёные яйца. По желанию можно положить укроп, чёрный перец или немного томатной пасты для кислинки.
Почему пирожки получаются сухими?
Возможно, переборщили с мукой или не накрыли тесто при расстойке. Следите, чтобы начинка была сочной — не пересушивайте капусту, оставьте немного сока. Готовые пирожки смажьте маслом.
Можно ли заморозить пирожки с капустой?
Да, и сырые, и готовые. Сырые заморозьте на противне, затем переложите в пакет. Перед выпечкой не размораживайте — просто добавьте 10-15 минут к времени. Готовые размораживайте и разогревайте в микроволновке или духовке.
Какой лук лучше для начинки?
Репчатый лук — классика. Если хотите более нежный вкус, используйте порей или шалот. Лук нужно хорошо обжарить до золотистости, чтобы ушла горечь.