Плюшка московская с сахаром
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 146 ₽ · 18 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрей молоко до 35-40°C (теплое, но не горячее). Раствори в нем дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставь на 10-15 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешай просеянную муку, оставшийся сахар, соль. Влей опару, добавь яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло. Замеси тесто — сначала ложкой, потом руками. Тесто должно быть мягким, слегка липким. Замешивай 10 минут.
Накрой миску пленкой или полотенцем и поставь в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
Обомни тесто, раздели на 8 равных частей. Каждую часть раскатай в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Смажь растопленным сливочным маслом (возьми дополнительно 20 г) и посыпь сахаром (около 1 ч.л. на каждый прямоугольник).
Сверни прямоугольник в плотный рулет вдоль длинной стороны. Защипни край. Разрежь рулет вдоль пополам, не доходя до одного конца на 1 см. Разверни половинки срезом вверх, переплети их между собой жгутом. Слепи концы вместе, образуя кольцо (плюшку).
Выложи плюшки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Накрой полотенцем и дай расстояться 20 минут.
Разогрей духовку до 190°C. Смажь плюшки взбитым яйцом. По желанию можно посыпать сверху дополнительным сахаром.
Выпекай 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые плюшки сними с противня и остуди на решетке.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тесто липнет к рукам, смазывай руки растительным маслом, а не подсыпай муку — иначе плюшки будут плотными.
- Для более насыщенного вкуса добавь в начинку щепотку корицы или ванильный сахар.
- Хранить московские плюшки лучше в бумажном пакете или под полотенцем — так они дольше остаются мягкими.
Частые вопросы
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, можно. Возьми 20 г свежих прессованных дрожжей и раствори их в теплом молоке с сахаром. Остальные шаги не меняются.
Почему моя плюшка получилась твердой?
Причин может быть две: слишком много муки (тесто перебито) или недостаточно времени на расстойку. Следи за консистенцией теста и давай ему хорошо подойти.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Лучше не надо — маргарин меняет вкус и текстуру. Возьми хорошее масло жирностью не менее 72%.
Как красиво сформировать плюшку?
Разрезай рулет острым ножом аккуратно, выворачивай срез вверх и перекручивай жгут в 2-3 оборота. Края плотно сожми.
Сколько хранятся московские плюшки?
При комнатной температуре в герметичном контейнере — до 3 дней. В морозилке — до месяца (заверни в пленку).
Нужно ли добавлять яйцо в тесто?
Да, яйцо делает тесто более нежным. Можно заменить только желтком, но белок придает упругость.