Плюшки с сахаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 212 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37°C, растворите в нём дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте опару, яйца и растительное масло. Замесите тесто — сначала ложкой, потом руками 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое.
Обомните тесто, разделите на 2 части. Раскатайте каждую в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Смажьте растопленным сливочным маслом (половина от общего количества) и посыпьте сахаром для посыпки (1,5 ст.л. на каждый пласт).
Сверните пласт в рулет вдоль длинной стороны. Нарежьте рулет кусочками шириной 3-4 см — это заготовки плюшек.
Сформируйте плюшки: защипните один край кусочка снизу, а второй край слегка расплющите и заверните внутрь, чтобы получилась «бабочка». Выложите на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте расстояться 15-20 минут.
Смажьте верх плюшек взбитым яйцом (оставьте немного для смазки) для золотистой корочки. При желании посыпьте дополнительно щепоткой сахара.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до румяного цвета. Готовые плюшки остудите на решётке под полотенцем — так они останутся мягкими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тесто липнет к рукам, смажьте их растительным маслом — мука сделает плюшки жестче.
- Чтобы сахарная начинка не вытекала, перед сворачиванием рулета слегка присыпьте масло мукой.
- Не экономьте на расстойке: тесто должно подняться минимум вдвое для воздушности.
Частые вопросы
Какое молоко лучше: тёплое или горячее?
Молоко должно быть тёплым (около 37°C), иначе дрожжи погибнут. Пробуйте каплей на запястье — должно быть приятно тепло.
Можно ли заменить прессованные дрожжи на сухие?
Да, возьмите 7 г сухих дрожжей (активных) и смешайте их с мукой, а в молоке растворите только сахар. Остальное по рецепту.
Почему плюшки получаются жёсткими?
Либо вы перебили тесто мукой, либо не дали ему расстояться. Следуйте времени замеса и дайте опаре подняться полностью.
Как хранить плюшки, чтобы не черствели?
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновке 15 секунд.
Нужно ли смазывать плюшки яйцом?
Для красивого румянца — да. Если не смазать, корочка будет матовой, но вкус не пострадает.