Подлива из муки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 81 ₽ · 20 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и морковь мелко нарежьте кубиками — чем мельче, тем нежнее будет подлива.
В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне, не давая закипеть.
Обжарьте лук и морковь в масле до мягкости, около 3 минут.
Всыпьте муку и быстро перемешайте – пассеруйте еще 1 минуту, пока мука не начнет слегка золотиться. Это ключ к вкусной подливе без сырой муки.
Постепенно, тонкой струйкой, влейте воду и бульон, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Доведите подливу до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 5-7 минут, пока она не загустеет до желаемой консистенции.
Посолите, поперчите, добавьте по желанию другие специи (например, щепотку мускатного ореха). Пробуйте и корректируйте вкус.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если хотите более насыщенный вкус, используйте мясной бульон вместо воды.
- Для более густой подливы увеличьте количество муки до 3 ст. ложек, для более жидкой – уменьшите.
- Чтобы подлива оставалась однородной, не переставайте помешивать при добавлении жидкости.
- Если образовались комочки, пробейте подливу блендером или процедите через сито.
Частые вопросы
Как сделать подливу из муки без комочков?
Сначала обжарьте муку на масле, а затем вливайте жидкость тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Это единственный надёжный способ избежать комков.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Да, можно, но вкус будет менее насыщенным. Используйте рафинированное подсолнечное или оливковое масло.
Как сделать подливу более ароматной?
Добавьте небольшой лавровый лист или щепотку сушёных трав (тимьян, розмарин) во время варки, а перед подачей выньте их.
Сколько хранится подлива из муки?
В холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве может загустеть – просто добавьте немного воды и перемешайте.
Можно ли заморозить подливу?
Да, она хорошо переносит заморозку. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите, при необходимости разбавляя водой.