Подлива как в детском саду
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 239 ₽ · 60 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте небольшими кусочками (2-3 см), лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, время от времени перемешивая. Не пережаривайте — достаточно 5-7 минут.
Убавьте огонь до среднего, добавьте к мясу лук и морковь. Пассеруйте овощи вместе с мясом ещё 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Посыпьте содержимое сковороды мукой, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы мука слегка подрумянилась и потеряла сырой запах.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте вместе 1 минуту. Затем влейте воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения.
После закипания убавьте огонь до минимума, добавьте соль, перец и лавровый лист. Тушите под крышкой 20-25 минут, пока мясо не станет мягким. В самом конце добавьте сметану, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты. Не давайте закипеть повторно, чтобы сметана не свернулась.
Попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте соль/перец. Выньте лавровый лист. Дайте подливе настояться 5 минут под крышкой перед подачей. Подавайте с любым гарниром.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы подлива была как в детском саду, используйте свинину средней жирности — она даёт нужную сочность и вкус.
- Если хотите более густую подливу, увеличьте количество муки до 3 ст. ложек, но тщательно разбивайте комочки при заливке воды.
- Сметану можно заменить сливками (10-20%), но добавляйте их в самом конце и не кипятите — иначе свернутся.
- Для более насыщенного цвета добавьте чайную ложку паприки — это не изменит вкус, но цвет станет ярче.
Частые вопросы
Рецепт подлива как в детском саде
Этот рецепт максимально приближен к классической советской подливе: мясо тушится с луком, морковью, мукой и томатной пастой, а сметана добавляет нежность. Готовится просто, как в детстве.
Как приготовить подливу без мяса?
Можно сделать постную подливу: исключите мясо, увеличьте количество моркови и лука, добавьте щепотку сахара для баланса вкуса. Алгоритм приготовления тот же.
Как сделать подливку гуще?
Для густоты увеличьте количество муки до 3 ст. ложек или добавьте в конце чайную ложку картофельного крахмала, разведённого в холодной воде. Прогрейте 2-3 минуты.
Почему подлива получилась кислой?
Возможно, вы добавили слишком много томатной пасты или недоварили её. Чтобы исправить, добавьте щепотку сахара или немного сметаны, перемешайте и прогрейте.
Можно ли заморозить подливу?
Да, подлива отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте на сковороде, добавив немного воды, если загустела.
Какое мясо лучше использовать?
Лучше всего свинина (лопатка или шея) — она даёт сочность. Говядина требует более долгого тушения, курица готовится быстрее, но будет менее насыщенной.
Чем заменить сметану в подливе?
Вместо сметаны можно взять сливки 10-20% или натуральный йогурт без добавок. Добавляйте в конце и не кипятите, чтобы не свернулись.