Пончики классические на дрожжах
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 235 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37°C (чуть теплое). Добавьте сухие дрожжи и 1 ст.л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Сделайте углубление в центре.
Влейте в углубление дрожжевую смесь, добавьте взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Замесите тесто: сначала ложкой, затем руками в течение 5–7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
Обомните тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Вырежьте кружки стаканом (диаметр 7–8 см), а в центре сделайте отверстие рюмкой или специальной выемкой.
Оставьте пончики на 20–30 минут для расстойки под полотенцем — они должны стать пышными.
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 170–180°C. Аккуратно опускайте пончики по 2–3 штуки и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Выложите готовые пончики на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Дайте немного остыть.
Посыпьте пончики сахарной пудрой через ситечко. Подавайте теплыми с молоком, чаем или кофе.
💡 Советы шефа
- Не перегревайте молоко — дрожжи погибнут при температуре выше 40°C.
- Для более нежной текстуры замените 50 г муки на картофельный крахмал.
- Если нет кулинарного кольца, используйте стакан и рюмку подходящего диаметра.
- Готовые пончики можно полить глазурью или шоколадом вместо сахарной пудры.
Частые вопросы
Почему пончики получились жесткими?
Скорее всего, вы переусердствовали с мукой или тесто недостаточно выстоялось. Строго следуйте пропорциям и дайте тесту хорошо подняться.
Как сделать пончики более воздушными?
Увеличьте время расстойки после формовки до 40 минут и убедитесь, что масло для фритюра нагрето до 180°C — тогда корочка быстро схватится, а внутри останется мягкость.
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, возьмите 21 г свежих дрожжей и растворите их в теплом молоке. Время подъема может немного сократиться.
Чем можно заменить сливочное масло в тесте?
Замените его на 50 мл растительного масла без запаха — пончики будут чуть менее нежными, но всё равно вкусными.
Сколько можно хранить пончики?
Свежие пончики лучше всего съесть в день приготовления. В закрытом контейнере при комнатной температуре они остаются мягкими до 2 дней.