Повидло из абрикосов без косточек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 340 ₽ · 85 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Если хотите более однородную текстуру, можно снять кожицу, но это необязательно.
Сложите подготовленные абрикосы в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут, пока абрикосы не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня и пробейте абрикосы погружным блендером до однородного пюре. Можно также протереть через сито, если хотите идеально гладкую текстуру.
Всыпьте сахар и лимонную кислоту, тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума.
Варите повидло при слабом кипении, периодически помешивая, около 20-30 минут, до загустения. Готовность проверяйте, капнув немного на холодное блюдце — капля не должна растекаться.
Разлейте горячее повидло по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте на сутки до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для густого повидла выбирайте слегка перезрелые абрикосы — в них больше пектина.
- Если повидло кажется жидким, варите дольше, но не добавляйте крахмал — натуральная густота лучше.
- Лимонная кислота не только подкисляет, но и помогает сохранить яркий цвет.
- Стерилизуйте банки заранее и закатывайте сразу, чтобы обеспечить долгое хранение.
Частые вопросы
Почему повидло из абрикосов без косточек получается жидким?
Скорее всего, вы взяли слишком водянистые абрикосы или недоварили повидло. Используйте плотные, слегка перезрелые плоды и варите до пробы на блюдце.
Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов для густого повидла?
Оптимально 500-600 г сахара на 1 кг подготовленных фруктов. Если сахара мало, повидло может забродить, если много — станет приторным и жидким.
Нужно ли снимать кожицу с абрикосов для повидла?
Необязательно. Если вы любите гладкую текстуру, ошпарьте абрикосы кипятком, снимите шкурку. Но с кожицей повидло получается более ароматным и содержит больше пектина.
Как загустить абрикосовое повидло без косточек?
Лучший способ — уваривание. Также можно добавить яблочный пектин или несколько кислых яблок при варке, но это изменит вкус.
Как проверить готовность повидла из абрикосов без косточек?
Капните каплю на холодное блюдце, наклоните — если она не стекает, повидло готово. Можно также провести ложкой по дну кастрюли: если остается бороздка, снимайте с огня.
Сколько хранится густое повидло из абрикосов без косточек?
Если банки простерилизованы и закатаны герметично, повидло хранится при комнатной температуре до года. Открытую банку держите в холодильнике до месяца.
Можно ли варить повидло из абрикосов без косточек без сахара?
Можно, но хранить его придется только в морозилке. Сахар — консервант, и без него повидло быстро испортится.