Пожарские котлеты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 295 ₽ · 74 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, лук очистите и разрежьте на четвертинки.
Пропустите курицу и лук через мясорубку со средней решёткой или измельчите в комбайне не в пюре, а мелкими кусочками.
Сливочное масло натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками и добавьте в фарш. Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте и отбейте фарш о миску 10–15 раз, чтобы котлеты держали форму.
Уберите фарш в холодильник на 15–20 минут — так масло застынет, и котлеты будут сочнее.
Сформуйте из фарша котлеты овальной формы толщиной около 1,5 см. Обваляйте каждую в панировочных сухарях, слегка прижимая.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более хрустящей корочки используйте сухари из белого хлеба домашнего приготовления.
- Не перекручивайте курицу в пюре — рубленая текстура даёт более сочный результат.
- Если фарш кажется жидковатым, добавьте 1–2 ст. ложки сухарей в саму массу.
- Лук можно предварительно обжарить до золотистости для более сладкого вкуса.
Частые вопросы
Пожарские котлеты классический рецепт с сухариками — какой он?
Классический рецепт включает куриное филе, сливочное масло, лук, яйцо и панировку из сухарей. Масло добавляется в фарш, а не для жарки. Котлеты обжариваются в растительном масле до хруста.
Можно ли заменить курицу на индейку?
Да, индейка подходит, но она более сухая, поэтому добавьте чуть больше сливочного масла или 1 ст. ложку сметаны.
Почему котлеты разваливаются при жарке?
Возможно, фарш слишком жидкий. Добавьте пару ложек сухарей в саму массу или уберите фарш в холодильник перед формовкой минимум на 20 минут.
Как сделать котлеты более сочными?
Главный секрет — сливочное масло внутри фарша и не слишком мелкий помол мяса. Также не пережаривайте, доводите до готовности на среднем огне.
Какие сухари лучше использовать?
Идеальны сухари из белого хлеба без добавок, крупно смолотые. Можно сделать самим: подсушите кусочки батона в духовке и измельчите.
Сколько хранятся готовые котлеты?
В холодильнике до 2 суток. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке, чтобы вернуть хруст.
Нужно ли добавлять чеснок?
В классическом рецепте чеснока нет, но для аромата можно добавить 1 зубчик, пропущенный через пресс.