Пышные панкейки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 98 ₽ · 25 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник. Желтки смешайте с сахаром и ванильным сахаром до однородности.
Влейте молоко и растопленное сливочное масло (30 г) в желтковую смесь, перемешайте венчиком.
Муку просейте с разрыхлителем и щепоткой соли. Постепенно введите в жидкую смесь, перемешивая до однородности. Тесто должно быть густым, как сметана.
Достаньте белки из холодильника и взбейте их миксером до устойчивых пиков (чтобы при переворачивании миски белки не падали).
Аккуратно лопаткой вмешайте белки в тесто движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Тесто должно стать лёгким и пористым.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смазывать маслом не нужно. Выкладывайте тесто по половнику на сковороду, формируя круги диаметром 8-10 см.
Жарьте панкейки 2-3 минуты до появления пузырьков на поверхности, затем переверните и жарьте ещё 1-2 минуты до золотистого цвета. Повторите с оставшимся тестом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не открывайте крышку сковороды во время жарки, иначе панкейки осядут.
- Для более нежных панкейков замените часть муки на кукурузный крахмал (2 ст. л.).
- Подавайте с кленовым сиропом, ягодами или сметаной.
- Если тесто получилось слишком густым, добавьте 1-2 ст. л. молока.
Частые вопросы
Почему панкейки получаются плоскими?
Возможно, вы недостаточно взбили белки или слишком долго перемешивали тесто. Белки должны быть устойчивыми, а вмешивать их нужно аккуратно, чтобы не выпустить воздух. Также проверьте свежесть разрыхлителя.
Можно ли заменить молоко на кефир?
Да, кефир сделает панкейки более нежными и с лёгкой кислинкой. В этом случае соду (1/2 ч. л.) лучше добавить в кефир перед смешиванием с мукой.
Как сделать панкейки без яиц?
Замените 2 яйца смесью из 2 ст. л. льняной муки и 6 ст. л. воды (дать настояться 5 минут). Тесто будет менее пышным, но всё равно вкусным.
Почему панкейки подгорают снаружи, но сырые внутри?
Слишком сильный огонь. Жарьте на среднем или чуть ниже среднего. Также не делайте панкейки слишком толстыми - оптимальная толщина 1 см.
Сколько можно хранить готовые панкейки?
В холодильнике в контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в тостере или микроволновке. Заморозить их тоже можно - до 1 месяца.
Можно ли добавить в тесто какао или шоколад?
Конечно! Замените 20 г муки на 20 г какао-порошка. Или добавьте шоколадные капли (50 г) в конце вместе с белками.
Какая сковорода лучше для панкейков?
Идеальна антипригарная блинная сковорода с толстым дном. Если нет, подойдёт обычная, но смажьте её тонким слоем масла перед первым панкейком.