Пышные сырники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 209 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородности. Это главный секрет пышности.
Вбейте яйца, добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Хорошо перемешайте венчиком.
Всыпьте муку и перемешайте до однородного состояния. Тесто должно быть мягким, но держать форму.
Присыпьте руки мукой, сформируйте из теста шарики, затем приплюсните в лепёшки толщиной 1,5 см.
Выложите сырники на разогретую с маслом сковороду. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
После жарки переложите сырники на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте со сметаной или вареньем.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Творог обязательно протрите через сито — так тесто будет однородным, а сырники — нежными.
- Не добавляйте много муки, иначе сырники станут резиновыми. Лучше обваляйте их в муке перед жаркой.
- Для более пышной текстуры дайте тесту постоять 10 минут: мука набухнет, и сырники будут воздушнее.
- Жарьте на среднем огне под крышкой — так они равномерно пропекутся и не подгорят.
Частые вопросы
Почему сырники не пышные?
Скорее всего, творог был слишком влажным или вы добавили много муки. Используйте творог средней жирности и обязательно отожмите лишнюю сыворотку.
Можно ли использовать обезжиренный творог?
Можно, но сырники будут менее нежными и более сухими. Лучше брать творог 9% жирности — он даёт нужную текстуру.
Как сделать сырники без муки?
Замените муку манкой в том же количестве. Смешайте с творогом и дайте постоять 20 минут, чтобы крупа набухла.
Почему сырники разваливаются на сковороде?
Причина — жидкое тесто. Добавьте чуть больше муки или откиньте творог на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Можно ли заморозить сырники?
Да, сырники отлично переносят заморозку. Жарьте сырыми или уже готовыми, завернув в плёнку. Размораживайте в микроволновке или на сковороде.
Какой творог лучше использовать?
Лучше всего подходит творог 9-18% жирности, не сухой и не слишком влажный. Не берите творожную массу — в ней уже есть добавки.
Можно ли жарить сырники без масла?
Да, на антипригарной сковороде. Но корочка будет менее румяной. Смажьте сковороду каплей масла для аромата.