Пышный омлет
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 124 ₽ · 31 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Поместите белки в большую миску, желтки — в отдельную.
Добавьте к желткам молоко, соль и перец. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
Взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Белки должны стать плотными и не стекать с венчика.
Аккуратно, лопаткой, вмешайте белки в желтковую смесь движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Растопите сливочное масло.
Вылейте яичную массу на сковороду, разровняйте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15-20 минут до полного застывания.
Снимите омлет с огня, дайте постоять под крышкой 2 минуты. Затем переложите на тарелку, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.
💡 Советы шефа
- Не взбивайте яйца миксером вместе — это разрушит структуру, омлет будет плоским.
- Молоко должно быть комнатной температуры, иначе белки могут осесть.
- Готовьте на самом слабом огне — так омлет пропечётся равномерно и не подгорит.
- Крышку не открывайте до готовности, иначе омлет опадет.
Частые вопросы
Как сделать омлет пышным на сковороде?
Отделите белки от желтков, взбейте белки до пиков и аккуратно вмешайте в массу. Готовьте под крышкой на слабом огне.
Нужно ли добавлять муку или соду в омлет?
Нет, для пышности достаточно взбитых белков. Мука и сода делают омлет резиновым или дают неприятный привкус.
Почему омлет оседает после приготовления?
Омлет оседает от резкого перепада температур. Не открывайте крышку во время готовки и дайте постоять 2 минуты после выключения.
Можно ли приготовить этот омлет в духовке?
Да, вылейте массу в форму, запекайте при 180°C около 20 минут. Он получится таким же пышным.
Какой жирности молоко лучше использовать?
Подойдёт любое молоко, но чем жирнее, тем нежнее омлет. Оптимально — 2,5-3,2%.