Рецепты для автоклава
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1154 ₽ · 289 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками по 3-4 см. Лук — полукольцами, морковь — кружочками, чеснок — пластинками.
В большой миске смешайте мясо, лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец и соль. Добавьте масло, хорошо перемешайте.
Оставьте мариноваться минимум на 20 минут при комнатной температуре.
Разложите мясо с овощами по чистым стерилизованным банкам, не утрамбовывая. Залейте кипячёной водой на 2 см ниже горлышка.
Закатайте банки крышками. Установите в автоклав, залейте водой по уровню крышек. Закройте, доведите давление до 1,2 атм.
Готовьте при 1,2 атм 60 минут. Выключите нагрев, дайте давлению упасть естественно.
Достаньте банки, проверьте герметичность. Храните в тёмном прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса предварительно обжарьте мясо на сильном огне до корочки.
- Автоклав должен остывать сам — не открывайте крышку принудительно, иначе банки лопнут.
- Все банки и крышки стерилизуйте заранее, чтобы не занести бактерии.
- Время готовки можно уменьшить до 40 минут, если нарезать мясо мельче.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину на свинину или курицу?
Да, свинину (лопатку) готовьте 50 минут, курицу (бедро) — 30 минут. Время варьируется в зависимости от размера кусков.
Сколько можно хранить заготовки без холодильника?
При правильной стерилизации и герметичности — до 1 года в кладовке. После вскрытия храните в холодильнике не более 3 дней.
Нужно ли добавлять уксус или лимонную кислоту?
Нет, для мясных консервов в автоклаве достаточно соли и специй — высокая температура и давление убивают бактерии.
Что делать, если банка не закаталась или вздулась?
Такую банку нельзя хранить — содержимое испорчено. Утилизируйте её. Всегда проверяйте, что крышка прилегает плотно до стерилизации.
Можно ли готовить в автоклаве без заливки водой?
Нет, вода нужна для создания пара и равномерного прогрева. Без неё банки могут лопнуть или не прогреться должным образом.
Какой автоклав выбрать для домашнего использования?
Оптимальны модели с манометром и предохранительным клапаном, объёмом 7-10 банок. Обратите внимание на газовые или электрические — зависит от вашей плиты.
Можно ли использовать этот рецепт для стерилизации уже готовой тушёнки?
Да, вы можете сначала потушить мясо с овощами до полуготовности, а затем разложить по банкам и простерилизовать в автоклаве 40 минут при 1 атм.