Рис для суши
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 231 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду.
Переложите рис в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и дайте постоять 20 минут. Затем доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12 минут. Не открывайте крышку!
Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой ещё 10 минут.
В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагревайте в микроволновке 30 секунд или на плите, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения.
Выложите готовый рис в широкую миску или деревянную чашку. Полейте уксусной заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой режущими движениями, чтобы не раздавить зёрна. Накройте влажным полотенцем и дайте остыть до комнатной температуры.
💡 Советы шефа
- Используйте японский круглозёрный рис — он даёт нужную клейкость.
- Не перемешивайте рис во время варки и обязательно дайте ему настояться.
- Для более насыщенного аромата добавьте лист нори при варке, а потом уберите его.
- Уксусную заправку лучше готовить заранее, чтобы она остыла до комнатной температуры.
Частые вопросы
Рис для суши рецепт — какой сорт риса лучше?
Лучше всего использовать специальный японский круглозёрный рис для суши (например, марки «Сэнсэй» или «Мистраль»). Он содержит много крахмала, что придаёт рису необходимую липкость. Обычный длиннозёрный рис не подойдёт.
Как приготовить рис для суши в домашних условиях, чтобы он не разварился?
Главный секрет — строго соблюдать пропорцию воды и риса (1:1,2) и не мешать его при варке. После закипания варите на минимальном огне ровно 12 минут под крышкой, затем дайте настояться 10 минут.
Как сделать рис для суши — нужно ли его мыть?
Мыть рис обязательно! Промывай его холодной водой до прозрачности (обычно 5-7 раз). Это удаляет лишний крахмал и пыль, и рис получается рассыпчатым, но клейким.
Чем заменить рисовый уксус для суши?
Можно использовать яблочный уксус (3 ст.л.) с добавлением сахара (2 ст.л.) и соли (0,5 ч.л.). Вкус будет немного другим, но вполне подходящим. Не используйте столовый уксус — он слишком резкий.
Сколько нужно риса для суши на 4 порции?
Обычно на 4 порции (примерно 24 небольших нигири или 6 роллов) берут 250-300 г сухого риса. После варки его объём увеличивается в 2-2,5 раза.
Как охладить рис для суши, чтобы он не подсох?
Выложите рис в широкую плоскую миску и накройте влажным полотенцем (хлопковым или бумажным). Так он остынет равномерно и останется влажным. Не ставьте в холодильник.
Можно ли использовать мультиварку для приготовления риса?
Да, можно. Замочите рис на 20 минут, затем варите в режиме «Рис» или «Каша» (около 25 минут). После сигнала дайте постоять 10 минут под крышкой. Заправку добавляйте так же.