Ромовая баба
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 155 ₽ · 39 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 35-40°C, добавьте 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 минут до появления пены.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте яйца, растопленное сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесите тесто: сначала ложкой, затем руками — оно должно быть мягким и эластичным.
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Смажьте формочки для бабы (или одну большую форму) маслом. Обомните тесто, разложите по формам, заполняя их на 1/3. Оставьте на расстойку на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте бабы 25-30 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Для сиропа: в кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, варите 2 минуты. Снимите с огня, влейте ром, перемешайте.
Готовые горячие бабы проткните деревянной палочкой в нескольких местах и полейте тёплым сиропом. Дайте им полностью впитать сироп, периодически поливая ещё. Оставьте на 2 часа для пропитки.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Можно украсить взбитыми сливками или ягодами.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким, но не липким — если нужно, при замесе добавьте чуть муки.
- Пропитывайте бабы горячими, чтобы сироп впитывался равномерно.
- Сироп можно ароматизировать ванилью или цедрой лимона для разнообразия.
- Готовые бабы лучше подавать на следующий день — они становятся ещё вкуснее.
Частые вопросы
Можно ли заменить ром в рецепте?
Да, замените ром на апельсиновый сок или чай с коньячной эссенцией — получится безалкогольная версия.
Почему у меня не поднялось тесто?
Проверьте свежесть дрожжей и температуру молока — оно не должно быть горячее 40°C, иначе дрожжи погибнут. Также убедитесь, что тесто стоит в тепле без сквозняков.
Сколько хранится ромовая баба?
В холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке.
Как сделать бабы менее калорийными?
Уменьшите количество сахара в тесте до 50 г, а в сиропе — до 100 г. Также замените часть муки на цельнозерновую.
Нужно ли использовать специальные формочки?
Подойдут любые маленькие формочки для кексов или маффинов. Если их нет, испеките один большой кекс и разрежьте на порции.
Почему бабы получились сухими?
Возможные причины: передержали в духовке, мало сиропа или тесто слишком тугое. Следите за временем выпечки и щедро пропитывайте.
Можно ли заморозить ромовые бабы?
Да, но только без пропитки. Заморозьте выпеченные бабы, а перед подачей разморозьте, прогрейте и пропитайте сиропом.