Ростбиф
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 768 ₽ · 192 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 230°C.
Смешайте оливковое масло, соль, перец, измельченный чеснок, тимьян и розмарин. Натрите этой смесью мясо со всех сторон.
Разогрейте сковороду на сильном огне без масла. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на каждую сторону.
Переложите мясо на решетку, установленную на противень. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 20 минут (для розового внутри — medium rare).
Проверьте готовность термометром: внутренняя температура должна быть 50-55°C для medium rare. Выньте из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
Нарежьте ростбиф ломтиками поперек волокон и подавайте теплым с гарниром по вкусу.
💡 Советы шефа
- Для равномерного пропекания дайте мясу согреться до комнатной температуры перед готовкой.
- Используйте мясной термометр для точности — это гарантирует нужную степень прожарки.
- Не пропускайте этап отдыха мяса после духовки: соки равномерно распределятся, и ростбиф будет сочным.
- Для хрустящей корочки обжаривайте мясо на максимально сухой и горячей сковороде.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для ростбифа?
Лучше всего подходит толстый или тонкий край, а также говяжья вырезка. Главное — чтобы мясо было с равномерной структурой и небольшой прослойкой жира.
Сколько запекать ростбиф до средней прожарки?
При 230°C запекайте из расчета 20 минут на 1 кг мяса для medium rare. Для более точного результата используйте кулинарный термометр.
Нужно ли мариновать мясо?
Маринад не обязателен, но натирание солью, перцем и специями за час до готовки улучшит вкус. Долгое маринование не требуется.
Как проверить готовность ростбифа без термометра?
Можно нажать на мясо пальцем: упругое и пружинит — medium rare. Если мягкое и проминается — сырое, если твердое — пережарено.
Почему мой ростбиф получился сухим?
Основные причины: пережарили мясо в духовке, не дали ему отдохнуть после запекания или выбрали слишком постный кусок. Следуйте времени и дайте мясу «отдохнуть» под фольгой.
С каким гарниром подавать ростбиф?
Классически — с запеченным картофелем, овощами-гриль или свежим салатом. Хороши также соусы на основе красного вина или хрена.
Можно ли готовить ростбиф из говядины другой части?
Да, подойдут огузок, лопатка или кострец. Но время запекания может измениться, используйте термометр для контроля.