Руккола на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 269 ₽ · 67 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте рукколу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и перец. Взбейте венчиком до однородности.
Добавьте рукколу и измельчённый чеснок в заправку, аккуратно перемешайте, чтобы листья покрылись маслом.
Разложите рукколу по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая. Сверху долейте оставшуюся заправку.
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через сутки руккола готова к употреблению. Хранить до 6 месяцев.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте молодую рукколу — она нежнее и менее горчит.
- Если любите острее, добавьте щепотку красного перца.
- Перед подачей дайте рукколе постоять при комнатной температуре 10 минут.
Частые вопросы
Можно ли заморозить рукколу на зиму?
Да, рукколу можно заморозить, но после разморозки она потеряет хрусткость. Лучше использовать её для горячих блюд.
Как правильно стерилизовать банки?
Банки можно простерилизовать в духовке при 120°C 15 минут или над паром.
Нужно ли добавлять уксус?
Уксус не обязателен, лимонный сок отлично работает как консервант и придаёт свежесть.
Сколько хранится руккола в масле?
В холодильнике до 6 месяцев, если банка герметично закрыта и заправка полностью покрывает зелень.
Почему руккола горчит?
Горечь — природное свойство рукколы. Если она слишком горчит, замочите листья в холодной воде на 30 минут.
Можно ли использовать другие виды масла?
Да, подойдёт любое растительное масло, но оливковое даёт лучший вкус.
Какие специи добавить к рукколе?
Хорошо сочетаются базилик, орегано, чеснок и цедра лимона.