Рулька в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 591 ₽ · 148 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рульку тщательно промой под проточной водой, обсуши бумажным полотенцем. Ножом сделай неглубокие надрезы на шкуре в виде сетки – так она лучше пропечётся и станет хрустящей.
Чеснок очисти и нарежь тонкими пластинками. Нашпигуй рульку: в надрезы и под шкуру вставь кусочки чеснока, также воткни лавровый лист и душистый перец.
В миске смешай соевый соус, горчицу, мёд, соль, перец и паприку. Полученным маринадом тщательно натри рульку со всех сторон, не забудь про надрезы.
Заверни рульку в фольгу или помести в рукав для запекания, оставь мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
Духовку разогрей до 200°C. Рульку выложи в форму для запекания, добавь на дно 200 мл воды, неплотно прикрой фольгой. Запекай 1 час.
Сними фольгу, увеличь температуру до 220°C. Запекай ещё 30–40 минут до образования румяной хрустящей корочки. В процессе можно поливать рульку выделившимся соком.
Готовую рульку вынь из духовки, дай отдохнуть 10 минут под фольгой. Подавай горячей с гарниром по вкусу.
💡 Советы шефа
- Выбирай заднюю рульку – в ней больше мяса и меньше кости.
- Не жалей времени на маринование: чем дольше, тем насыщеннее вкус.
- Для идеальной корочки перед последними 10 минутами смажь рульку смесью мёда и соевого соуса.
- Если хочешь более диетический вариант, сними шкуру перед едой – под ней чистый жир.
Частые вопросы
Сколько запекать рульку в духовке?
При 200°C под фольгой 1 час, затем при 220°C ещё 30-40 минут до корочки. Общее время – около 1,5-2 часов в зависимости от размера рульки.
Как приготовить рульку в духовке с хрустящей корочкой?
Чтобы корочка была хрустящей, сделай надрезы на шкуре, хорошенько просуши её, используй мёд в маринаде и запекай в конце без фольги при высокой температуре (220°C).
Нужно ли отваривать рульку перед запеканием?
Не обязательно – рулька отлично пропекается и без варки. Но если хочешь более нежное мясо, можно предварительно отварить её 20 минут, а затем запекать.
С чем подавать рульку?
Классический гарнир – квашеная капуста, тушёная капуста или картофельное пюре. Также подойдут острые соусы, горчица или хрен.
Как выбрать рульку в магазине?
Выбирай рульку с розовым мясом, белым жиром и гладкой шкурой. Отдавай предпочтение задней ноге – в ней больше мяса.
Сколько времени мариновать рульку?
Минимум 2 часа при комнатной температуре, но идеально мариновать в холодильнике 8-12 часов (на ночь).
Почему рулька получилась сухой?
Причина может быть в слишком высокой температуре или недостатке жидкости. Запекай под фольгой первую часть времени и обязательно добавляй воду на дно формы.