Рыба в кляре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 226 ₽ · 57 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рыбное филе нарежьте кусочками шириной 3-4 см, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10 минут.
Приготовьте кляр: в глубокой миске смешайте муку, соль и перец. Добавьте яйца и половину воды, хорошо перемешайте венчиком до однородности. Постепенно влейте остальную воду, постоянно мешая — консистенция должна быть как жидкая сметана.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 170-180°C. Кусочки рыбы обмакните в кляр, чтобы он полностью покрыл рыбу.
Обжаривайте рыбу партиями по 3-4 кусочка, чтобы не снижать температуру масла. Жарьте по 3-4 минуты до золотистой корочки с каждой стороны.
Готовую рыбу выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячей с дольками лимона или любимым соусом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимально хрустящей корочки используйте ледяную воду в кляре и хорошо охлаждённую рыбу.
- Не кладите много рыбы в сковороду за раз — температура масла упадёт, и кляр получится жирным.
- Перед обжариванием проверьте температуру масла: опустите деревянную палочку — если вокруг неё закипают пузырьки, пора жарить.
Частые вопросы
Какую рыбу лучше использовать для кляра?
Лучше всего подходит белая рыба с плотным филе: треска, минтай, хек, пангасиус или судак. Они не разваливаются при жарке и хорошо сочетаются с кляром.
Можно ли сделать кляр на сковороде без фритюра?
Да, налейте масло слоем 1-1.5 см в сковороду и обжаривайте как обычно. Кляр будет менее воздушным, но всё равно вкусным.
Почему кляр отваливается от рыбы?
Самая частая причина — слишком жидкий кляр или недостаточно разогретое масло. Также важно хорошо обсушить рыбу перед панировкой.
Можно ли заморозить готовую рыбу в кляре?
Да, после остывания заморозьте кусочки на доске, затем переложите в пакет. Разогревайте в духовке при 180°C 10 минут.
Чем заменить яйца в кляре?
Смешайте 2 ст.л. муки с 1/2 ч.л. разрыхлителя и 150 мл газированной воды — получится хрустящий веганский кляр.
Как сделать кляр более хрустящим?
Добавьте в кляр 1 ст.л. крахмала (кукурузного или картофельного) или замените часть муки на рисовую.
Сколько хранится рыба в кляре в холодильнике?
В герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или на сухой сковороде.