Рыба в кляре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 167 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Филе рыбы разморозьте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусочками шириной 3-4 см, посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком.
В глубокой миске смешайте яйца, муку и холодную воду (или пиво) до консистенции густой сметаны, без комочков. Посолите.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Масла должно быть слоем около 1 см.
Каждый кусочек рыбы обмакните в кляр так, чтобы он полностью покрылся. Дайте стечь излишкам.
Выкладывайте рыбу в разогретое масло, не тесните. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовую рыбу выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячей с долькой лимона.
💡 Советы шефа
- Для более хрустящего кляра замените часть воды на пиво или минеральную воду с газом.
- Масло должно быть хорошо разогретым, иначе рыба впитает жир и станет тяжелой.
- Перед жаркой кусочки рыбы можно слегка подсушить мукой — кляр будет держаться лучше.
Частые вопросы
Как приготовить рыбу в кляре на сковороде простой рецепт?
Нарежьте филе, обмакните в кляр из яиц, муки и воды, жарьте в разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Подробные шаги в рецепте выше.
Какой кляр лучше — на пиве или на воде?
Кляр на пиве дает более хрустящую и воздушную корочку, но на воде тоже получается вкусно. Пиво можно заменить минеральной водой.
Почему у меня кляр спадает с рыбы?
Возможно, рыба была слишком влажной — обязательно обсушите её бумажными полотенцами. Также кляр должен быть густым, как сметана.
Какую рыбу лучше взять для кляра?
Лучше всего подходит белая рыба с плотным филе: треска, минтай, хек, пангасиус. Можно использовать и семгу, но это дороже.
Сколько жарить рыбу в кляре?
Каждую сторону жарьте 3-4 минуты на среднем огне до золотистого цвета. Внутри рыба должна быть белой и сочной.
Как сделать кляр без яиц?
Можно заменить яйца льезоном: смешать муку с водой или пивом до нужной консистенции и добавить щепотку разрыхлителя.
Что делать, если рыба прилипает к сковороде?
Используйте сковороду с антипригарным покрытием и хорошо разогрейте масло. Перед жаркой проверьте: бросьте каплю кляра — если зашипел, масло готово.