Сгущенка в домашних условиях
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 141 ₽ · 14 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В широкую кастрюлю с толстым дном влейте молоко и добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Когда молоко закипит, убавьте огонь до минимума. Добавьте соду на кончике ножа — это предотвратит створаживание. Перемешайте.
Варите сгущенку на самом слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая (каждые 10-15 минут). Через час масса начнет густеть и темнеть.
Проверьте готовность: капните массу на холодное блюдце — если капля не растекается, сгущенка готова. Если хотите более жидкую — снимите раньше.
Готовую сгущенку перелейте в стерилизованную банку или другую емкость. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Закройте банку крышкой и храните в холодильнике до 2 недель. Сгущенка загустеет еще больше после охлаждения.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежее молоко высокой жирности — от 3,2%, иначе сгущенка получится жидкой.
- Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить варку — молоко может подгореть или свернуться.
- Для более насыщенного вкуса замените часть сахара на тростниковый (например, 100 г).
Частые вопросы
Почему сгущенка свернулась?
Сгущенка может свернуться из-за кислого молока или резкого перепада температуры. Добавление соды на кончике ножа помогает этого избежать. Если уже свернулась, попробуйте взбить блендером.
Сколько варить сгущенку?
В среднем 1,5-2 часа на слабом огне. Готовность проверяется каплей на холодном блюдце. Время зависит от желаемой густоты и жирности молока.
Можно ли сделать сгущенку из сухого молока?
Да, смешайте 1 стакан сухого молока, 1 стакан сахара и 1 стакан воды. Варите так же, как обычную сгущенку, постоянно помешивая.
Как хранить домашнюю сгущенку?
В стерилизованной банке в холодильнике до 2 недель. Можно заморозить в порционных контейнерах до 3 месяцев.
Почему сгущенка получилась зернистой?
Зернистость появляется из-за слишком высокой температуры или недостаточного перемешивания. Варите на минимальном огне и помешивайте каждые 10-15 минут.
Можно ли добавить какао в сгущенку?
Да, для шоколадной сгущенки добавьте 2-3 ст. ложки какао-порошка в начале варки вместе с сахаром.
Какую кастрюлю лучше использовать?
Лучше всего кастрюлю с толстым дном из нержавейки или алюминия. Эмалированная не подходит — сгущенка может пригореть.