Шампиньоны в сметане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 272 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Шампиньоны быстро промойте, обсушите и нарежьте пластинами толщиной 5 мм. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок — тонкими слайсами.
На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости (3 минуты).
Добавьте шампиньоны и чеснок, увеличьте огонь до сильного. Жарьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся (6-7 минут). Вся жидкость должна выпариться.
Посыпьте грибы мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы мука слегка обжарилась.
Убавьте огонь до минимума, влейте сметану и тщательно перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения, но не кипятите.
Накройте крышкой и томите на слабом огне 5-7 минут, помешивая, чтобы соус загустел.
Снимите с огня, добавьте мелко рубленый укроп, перемешайте. Дайте настояться под крышкой 2 минуты.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса часть сметаны можно заменить сливками.
- Если любите погуще, увеличьте количество муки до 1,5 ст. ложек.
- Шампиньоны не солите до выпаривания воды, иначе они пустят сок и будут тушиться, а не жариться.
Частые вопросы
Нужно ли чистить шампиньоны?
Свежие шампиньоны достаточно промыть и обсушить, кожицу снимать не обязательно. Только если шляпки очень загрязнены, можно слегка соскоблить верхний слой.
Почему грибы получились водянистыми?
Скорее всего, вы положили грибы в сковороду, когда вода ещё не выпарилась. Жарьте на сильном огне до золотистой корочки, не солите в начале.
Можно ли заморозить готовые шампиньоны в сметане?
Лучше не замораживать: после разморозки сметана может расслоиться, а текстура грибов станет менее приятной.
Сколько хранить в холодильнике?
В закрытой ёмкости закуска хранится до 2-3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде, добавив немного воды или сметаны.
Какую сметану выбрать?
Лучше брать сметану жирностью 20% или более. Обезжиренная при нагреве может свернуться.
Чем заменить сметану?
Подойдут сливки 20% жирности или греческий йогурт, но вкус будет немного другим.