Шашлык из баранины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 604 ₽ · 151 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину кусочками по 40-50 г. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм.
В большой миске смешайте мясо, лук, выжатый сок лимона, растительное масло, зиру, кориандр, соль и перец. Хорошо перемешайте руками.
Влейте минеральную воду, ещё раз перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа или в холодильнике на 6 часов.
Нанижите мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Не утрамбовывайте слишком плотно.
Разожгите угли до состояния белого пепла. Жарьте шашлык на мангале 12-15 минут, периодически поворачивая, до золотистой корочки.
Проверьте готовность, надрезав кусочек: мясо должно быть сочным, без крови. Снимите с огня и дайте отдохнуть 2 минуты.
💡 Советы шефа
- Для мягкости используйте мясо молодого барашка — оно светлее и менее жирное.
- Минеральная вода с газом делает маринад более воздушным и помогает мясу быстрее пропитаться.
- Не солите мясо заранее: соль вытягивает сок, лучше посолить за 30 минут до жарки.
Частые вопросы
Как выбрать хорошую баранину для шашлыка?
Выбирайте мясо молодого барашка (до года) — оно светлое, с белым жиром. Лучшие части: задняя нога, корейка или седло. Мясо должно быть упругим, без неприятного запаха.
Сколько мариновать шашлык из баранины?
Минимум 2 часа при комнатной температуре, идеально — 6-8 часов в холодильнике. Дольше суток мариновать не стоит, иначе мясо станет слишком мягким и потеряет текстуру.
Почему шашлык из баранины получается жёстким?
Жёсткость чаще всего из-за старого мяса или недостаточного маринада. Добавьте в маринад киви или лимонный сок, они содержат кислоту, размягчающую волокна. Также не пережаривайте шашлык.
Какие специи лучше всего подходят к баранине?
Классический набор: зира (кумин), кориандр, чёрный перец, сушёный барбарис, чабрец. Можно добавить куркуму для цвета. Избегайте агрессивных специй, которые перебивают вкус мяса.
Нужно ли добавлять уксус в маринад для баранины?
Лучше заменить уксус лимонным соком или минеральной водой. Уксус делает мясо более жёстким и «резиновым», а лимон и минералка дают сочность и мягкость.
Как определить готовность шашлыка на мангале?
Надрежьте один кусочек ножом: сок должен быть прозрачным, а внутри — лёгкий розовый оттенок (средняя прожарка). Если сок красный — сырое, если серый — пересушено. Обычно достаточно 12-15 минут.
Чем лучше поливать шашлык во время жарки?
Поливайте остатками маринада, смешанными с водой, или простой минеральной водой. Не используйте масло — оно сгорит и даст горечь. Полив помогает сохранить сочность.