Шашлык из свинины на кефире
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 586 ₽ · 147 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте кусочками примерно 3-4 см, срежьте плёнки и излишки жира, но оставьте немного для сочности.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
В большой миске смешайте кефир, соль, перец, паприку, зиру, растительное масло, лук и чеснок.
Положите мясо в маринад, хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
За час до жарки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Нанизывайте мясо на шампуры, плотно прижимая кусочки друг к другу, между ними можно положить лук из маринада.
Жарьте шашлык на мангале над горячими углями без пламени около 12-15 минут, периодически поворачивая, до румяной корочки. Проверьте готовность, разрезав самый крупный кусок — сок должен быть прозрачным.
Готовый шашлык снимите с шампуров, дайте отдохнуть 3-5 минут под фольгой, затем подавайте с любимым соусом и свежими овощами.
💡 Советы шефа
- Выбирайте мясо с прожилками жира — шея или лопатка, чтобы шашлык не был сухим.
- Не передерживайте в маринаде дольше 12 часов, иначе мясо станет слишком рыхлым.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад веточку розмарина или лавровый лист.
Частые вопросы
Можно ли использовать другой кефир?
Да, подойдёт любой кефир жирностью 1-3,5%, но с 2,5% получается оптимальный баланс кислоты и жирности.
Сколько времени мариновать свинину на кефире?
Минимум 4 часа при комнатной температуре или 6-8 часов в холодильнике. На ночь — идеально.
Почему шашлык получается жёстким?
Возможно, вы выбрали слишком постное мясо (например, вырезку) или не дали маринаду достаточно времени. Также важно не пережарить на углях.
Можно ли заменить кефир простоквашей или сметаной?
Да, простокваша подойдёт отлично, а сметану лучше разбавить водой до консистенции кефира, иначе маринад будет слишком жирным.
Нужно ли добавлять уксус?
Нет, кефир сам прекрасно размягчает мясо. Уксус сделает его жёстче и перебьёт вкус.
Как понять, что шашлык готов?
Сделайте надрез на самом толстом куске: сок должен быть прозрачным, а мясо легко протыкаться. Внутри не должно быть розовых прожилок сырого мяса.
Можно ли приготовить шашлык в духовке?
Да, запекайте кусочки на решётке при 200°C около 20-25 минут, предварительно сбрызнув маслом. Но вкус будет отличаться от мангала.