Шоколадная глазурь
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 101 ₽ · 25 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мелко порубите шоколад ножом или натрите на крупной тёрке. Чем мельче кусочки, тем быстрее он растает.
В сотейнике смешайте сливки, сахарную пудру, какао и соль. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.
Снимите сотейник с огня и сразу добавьте рубленый шоколад. Оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад начал таять.
Тщательно перемешайте смесь венчиком до полного растворения шоколада и получения однородной глянцевой массы.
Добавьте сливочное масло комнатной температуры и ванильный экстракт. Снова перемешайте до гладкости.
Дайте глазури слегка остыть при комнатной температуре, пока она не загустеет до желаемой консистенции (около 5-7 минут). Для торта глазурь должна быть чуть тёплой и текучей.
Немедленно полейте глазурью выпечку или переложите в кондитерский мешок для оформления. Застывает быстро, но остаётся мягкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для зеркального блеска обязательно используйте качественный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
- Если глазурь получилась слишком жидкой, дайте ей постоять ещё пару минут; если слишком густой — добавьте ложку тёплых сливок.
- Перед нанесением убедитесь, что торт или пирожное полностью остыли, иначе глазурь потечёт.
Частые вопросы
Шоколадная глазурь рецепт с какао и молоком?
Да, вместо сливок можно взять молоко, но тогда добавьте 20 г сливочного масла для жирности. Вкус будет менее насыщенным, но тоже хорош.
Как сделать шоколадную глазурь, чтобы она не трескалась?
Главный секрет — не перегреть: шоколад растапливайте на слабом огне или водяной бане. И обязательно дайте глазури немного остыть перед нанесением.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Можно, но уменьшите количество сахара, так как молочный шоколад уже сладкий. Глазурь получится более светлой и нежной.
Как загустить шоколадную глазурь?
Если глазурь жидкая, добавьте ещё немного сахарной пудры или какао-порошка, тщательно перемешайте. Либо поставьте в холодильник на 2-3 минуты.
Сколько хранится шоколадная глазурь?
В холодильнике в герметичном контейнере — до 5 дней. Перед использованием разогрейте в микроволновке импульсами по 10 секунд, помешивая.
Почему моя глазурь получилась комочками?
Скорее всего, попала вода. Шоколад не терпит влаги. Нагревайте сливки до кипения, но не перегревайте при смешивании.
Можно ли сделать глазурь без сливок?
Да, замените сливки на сгущённое молоко — получится более сладкая и плотная глазурь, которая отлично держит форму.