Шоколадный ганаш для покрытия торта
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 281 ₽ · 70 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте шоколад мелко или поломайте на кусочки, сложите в жаропрочную миску.
В сотейнике нагрейте сливки с медом до почти кипения, но не кипятите.
Залейте горячими сливками шоколад, дайте постоять 2-3 минуты, не перемешивая.
Аккуратно перемешайте венчиком от центра к краям, пока масса не станет однородной.
Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Накройте ганаш пленкой в контакт и уберите в холодильник на 2-3 часа (или на ночь) до загустения.
Выньте ганаш, дайте ему немного согреться при комнатной температе (20-30 минут), затем пробейте миксером до гладкой текстуры.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте шоколад с содержанием какао не менее 60%, чтобы ганаш держал форму.
- Если ганаш получился слишком жидким, добавьте еще немного шоколада, если густым — ложку теплых сливок.
- Готовый ганаш можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
- Для идеального блеска не забывайте про мед или глюкозный сироп.
Частые вопросы
Какой шоколад лучше использовать для ганаша?
Лучше всего темный шоколад с содержанием какао от 60% до 75%. Он даст нужную густоту и приятную горчинку, которая балансирует сладость. Молочный или белый шоколад можно использовать, но тогда уменьшите количество сливок, так как они содержат меньше какао-масла.
Почему ганаш расслаивается?
Расслоение происходит, если вы использовали слишком холодные сливки или перегрели смесь, а также если перемешивали слишком интенсивно. Следуйте рецепту: нагревайте сливки почти до кипения, но не кипятите, а перемешивайте плавно, начиная с центра.
Как покрыть торт ганашем ровно?
Для ровного покрытия дайте ганашу немного застыть до состояния пасты. Нанесите первый тонкий слой для «склейки» крошек, охладите, затем нанесите основной слой шпателем, держа его под углом и вращая подставку.
Нужно ли охлаждать торт после покрытия ганашем?
Да, обязательно. После покрытия поставьте торт в холодильник на 30-60 минут, чтобы ганаш полностью застыл и держал форму. Но не замораживайте, если не планируете длительное хранение.
Можно ли использовать ганаш для прослойки коржей?
Да, этот ганаш идеален для прослойки: он не впитывается в бисквит и держит форму. Для прослойки можно использовать его сразу после приготовления, а для покрытия охлажденным.
Как добиться идеального блеска ганаша?
Добавьте немного меда или глюкозного сиропа в сливки перед завариванием, и обязательно используйте сливочное масло комнатной температуры. После перемешивания дайте ганашу постоять несколько минут, а затем еще раз аккуратно перемешайте.