Скрэмбл
🛒 Список покупок
Итого на 2 порц.: ≈ 120 ₽ · 60 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яйца разбейте в миску, добавьте сливки, соль и перец. Венчиком взбейте до однородности, но не до пены.
Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Как только масло начнёт пениться, влейте яичную смесь. Убавьте огонь до минимума.
Лопаткой непрерывно перемешивайте яйца, собирая творожистые хлопья со дна и стенок. Важно: делайте паузы на 10–15 секунд между перемешиваниями.
Когда скрэмбл ещё чуть влажный и блестящий, но уже собран в нежные комки, снимите сковороду с огня. Остаточное тепло доведёт его до готовности.
Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и сразу подавайте.
💡 Советы шефа
- Не переваривайте яйца: снимайте с огня, когда они ещё выглядят немного жидкими — дойдут на тарелке.
- Используйте свежие деревенские яйца с яркими желтками для более насыщенного цвета и вкуса.
- Вместо сливок можно добавить ложку сметаны или творожного сыра для кремовой текстуры.
- Подавайте скрэмбл на поджаренном тосте или с авокадо для сытного завтрака.
Частые вопросы
Скрэмбл рецепт с молоком или сливками?
Лучше со сливками жирностью 33% — они делают текстуру более кремообразной и нежной. Молоко может дать водянистость, поэтому используйте сливки или жирную сметану.
Как приготовить скрэмбл, чтобы он был нежным?
Главное — не перегревать яйца. Готовьте на медленном огне и постоянно помешивайте, снимая с огня чуть раньше готовности. Добавьте сливки или кусочек сливочного масла в конце.
Почему мой скрэмбл получается сухим?
Скорее всего, вы передержали его на огне. Скрэмбл должен оставаться чуть влажным и блестящим. Снимайте сковороду, как только яйца схватятся, но ещё не подсохли.
Как сделать скрэмбл пышным?
Попробуйте взбить яйца с щепоткой соды или добавьте ложку холодной воды перед взбиванием. Также можно сначала отделить белки, взбить их в пену, а затем аккуратно смешать с желтками.
Можно ли приготовить скрэмбл без масла?
Да, можно на антипригарной сковороде вообще без масла. Но для вкуса и нежности лучше добавить хотя бы ложку сливочного масла в конце.
Какой скрэмбл лучше: с молоком или сливками?
Сливки дают более насыщенный вкус и кремовую текстуру. Молоко делает скрэмбл более лёгким, но может сделать его водянистым. Выбирайте по своим предпочтениям.
Сколько яиц нужно на порцию скрэмбла?
Обычно 2 яйца на взрослую порцию. Если хотите более сытный завтрак, можно взять 3 яйца на порцию.