Сливочное пиво из Гарри Поттера
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 210 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте в сотейнике сливки, сливочное масло, карамельный сироп, сахар и ванильный экстракт. Доведите на среднем огне до появления мелких пузырьков, но не кипятите.
Снимите сотейник с огня. В отдельной миске слегка взбейте желток вилкой. Постоянно помешивая желток, влейте в него тонкой струйкой 3-4 столовые ложки горячей сливочной смеси (темперирование).
Верните желтковую смесь в сотейник с остальными сливками. Варите на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, 3-4 минуты, пока смесь слегка не загустеет (должна остаться жидкой). Не кипятить!
Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на ночь).
Перед подачей взбейте охлажденную сливочную смесь миксером до легких пиков (как жидкий крем).
Разлейте крем-соду по бокалам с кубиками льда (примерно по 150 мл на порцию).
Сверху выложите взбитую сливочную шапку. Подавайте сразу же.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте домашнюю карамель или сироп от ирисок.
- Крем-соду можно заменить на любую газировку с запахом ванили или обычную газировку с капелькой ванильного экстракта.
- Если нет времени на охлаждение — можно подавать с шапкой из взбитых холодных сливок, смешанных с карамелью.
- Не перегревайте сливочную смесь, иначе яйцо свернется — лучше не доварить, чем переварить.
Частые вопросы
Сколько хранится сливочное пиво?
Сливочную основу без газировки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой емкости. Перед подачей взбейте или перемешайте.
Можно ли приготовить без яиц?
Да, замените желток на 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведенного в 2 ст. л. молока — добавьте в сливки вместе с маслом и загустите на огне.
Как сделать сливочное пиво безалкогольным?
Рецепт уже безалкогольный — газировка и сливки. Для взрослой версии можно добавить 50 мл рома или виски на порцию.
Какой вкус у сливочного пива?
Напоминает сливочную карамель с легкой кислинкой газировки и ванильный крем. Очень нежный и сладкий.
Что такое крем-сода и чем заменить?
Это сладкая газировка с ароматом ванили (как советская «Крем-сода»). Замените на спрайт + 1 ч. л. ванильного сахара на стакан.
Можно ли подавать детям?
Да, это безалкогольный напиток. Убедитесь, что яичный желток хорошо прогрет (темперирован).
Почему сливочное пиво расслаивается?
Газировка и жир сливок плохо смешиваются — это нормально. Просто перемешайте ложкой перед тем, как пить.