Сочни с творогом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 379 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Размягчённое сливочное масло взбейте миксерах с 100 г сахара до пышности. Добавьте яйцо и сметану, перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем и солью. Постепенно добавьте к масляной смеси, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Для начинки творог протрите через сито или взбейте блендером до однородности. Добавьте оставшийся сахар, манную крупу, ванильный сахар и яйцо. Хорошо перемешайте.
Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 0,5 см. Вырежите круги диаметром 10-12 см (можно использовать чашку).
На половину каждого круга выложите по 1-2 ст. ложки творожной начинки, слегка разровняйте. Свободной половиной закройте начинку, но не прижимайте – сочни должны быть открытыми.
Выложите сочни на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Верх можно смазать желтком.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Готовые сочни остудите на решётке.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было более рассыпчатым, масло должно быть холодным, но размягчённым при комнатной температуре.
- Творог для начинки обязательно протрите через сито – так сочни будут нежнее.
- Не закрывайте сочни плотно, иначе начинка не пропечётся и вытечет.
Частые вопросы
Почему тесто крошится и не собирается в ком?
Возможно, слишком много муки или мало жира. Добавьте ещё одну ложку сметаны или яйцо. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Можно ли заменить манку в начинке?
Да, манку можно заменить на 2 ст. ложки муки или крахмала. Но манка даёт более нежную текстуру и впитывает лишнюю влагу.
Сколько хранятся сочни?
Сочни лучше всего съесть в день выпечки, но в закрытом контейнере при комнатной температуре они остаются мягкими 2-3 дня.
Почему начинка вытекла при выпечке?
Значит, творог был слишком влажный. Добавьте в начинку больше манки или муки. Также можно отжать творог через марлю.
Нужно ли смазывать сочни перед выпечкой?
По желанию. Смазывание желтком придаёт красивый румяный цвет, но необязательно. Можно просто выпекать без смазывания.
Можно ли заморозить сочни?
Да, можно заморозить как сырые, так и готовые. Сырые хранить в морозилке до 1 месяца, выпекать без разморозки на 5-10 минут дольше.
Сочни с творогом – это те же ватрушки?
Похожи, но отличаются формой: сочни – открытые полукруги из песочного теста, а ватрушки круглые с бортиками из дрожжевого теста.