Соленые огурцы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1181 ₽ · 295 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики. Замочите их в холодной воде на 2-4 часа – так они станут хрустящими.
Простерилизуйте банки (на пару или в духовке) и крышки (прокипятите). На дно каждой банки положите половину зелени: укроп, листья смородины и вишни, хрен, а также чеснок и перец горошком.
Плотно уложите огурцы в банки, чередуя с оставшейся зеленью и чесноком. Старайтесь укладывать вертикально, чтобы поместилось больше.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль, размешайте до полного растворения. Залейте горячим рассолом огурцы в банках до самого верха.
Прикройте банки крышками (не закатывайте!) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. Появится пенка – это нормально.
Когда рассол помутнеет, а огурцы изменят цвет, слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его, снимите пену.
Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для хруста обязательно используйте крупную не йодированную соль и сухие листья дуба или вишни.
- Огурцы должны быть одного размера, чтобы просолились равномерно.
- Если любите острее, добавьте стручок острого перца или больше чеснока.
Частые вопросы
Соленые огурцы рецепт на зиму в банках
Идеальный рецепт: засолка холодным способом с последующей горячей заливкой и закаткой – так они стоят до весны.
Почему огурцы становятся мягкими?
Мягкость появляется из-за слишком теплой воды или нехватки танина. Используйте листья вишни и дуба для хруста.
Сколько соли нужно на 1 литр воды?
Классическая пропорция: 60-70 граммов соли на 1 литр воды. Если любите менее соленые – берите 40-50 г.
Можно ли солить огурцы без уксуса?
Да, этот рецепт основан на молочнокислом брожении, уксус не нужен – получается натуральный вкус.
Как долго хранятся соленые огурцы?
При правильной закатке и прохладном месте (погреб или холодильник) – до года. Открытую банку храните в холодильнике до 2 недель.