Соленые огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1264 ₽ · 316 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали хрустящими.
Пока огурцы замачиваются, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).
На дно каждой стерилизованной банки положите по зонтику укропа, листу хрена, паре долек чеснока и по листу смородины, если используете.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить всё пространство, но не давя их. Сверху добавьте оставшийся чеснок и специи (перец горошком).
Приготовьте рассол: доведите воду до кипения, растворите в ней соль и сахар. Кипятите 2-3 минуты.
Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха. Рассол должен полностью покрывать огурцы.
Накройте банки крышками (не закатывайте!) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. После этого закройте капроновыми крышками и уберите в холод (погреб или холодильник).
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, чтобы они просолились равномерно.
- Не используйте йодированную соль — огурцы могут стать мягкими.
- Для хруста добавьте в каждую банку по листу вишни или дуба.
Частые вопросы
Как солить огурцы на зиму в банках простой рецепт?
Этот рецепт как раз такой: замочить, уложить со специями, залить рассолом и оставить бродить. Всё просто и без стерилизации рассола.
Сколько соли нужно на литровую банку огурцов?
На литровую банку обычно берут 1,5-2 столовые ложки соли без горки на 0,5 литра воды, но в рецепте дан расчёт на 1,5 кг огурцов — регулируйте по своему вкусу.
Почему огурцы становятся мягкими при солении?
Чаще всего из-за мягкой воды или недозрелых огурцов. Используйте холодную фильтрованную воду и замачивайте огурцы перед засолкой.
Сколько дней нужно квасить огурцы перед закаткой?
Обычно 2-3 дня при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет и перестанет пузыриться, можно убирать на холод.
Можно ли солить огурцы без уксуса?
Да, это классический рецепт квашеных (солёных) огурцов без уксуса. Консервация происходит за счёт молочнокислого брожения.
Какие специи добавлять в соленые огурцы?
Обязательно укроп, чеснок, листья хрена и смородины, перец горошком. По желанию: листья вишни, дуба, эстрагон.