Соус Цезарь домашний
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 394 ₽ · 99 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Натрите чеснок на мелкой тёрке или измельчите прессом. Филе анчоусов мелко нарежьте ножом.
В миске смешайте желтки, горчицу, лимонный сок, чеснок и анчоусы. Тщательно разотрите венчиком до однородности.
Тонкой струйкой влейте оливковое масло, непрерывно взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Если кажется слишком густым, добавьте 1-2 ст. ложки тёплой воды.
Натрите пармезан на мелкой тёрке, добавьте в соус и перемешайте.
Посолите и поперчите по вкусу. Соус готов к употреблению или хранению в холодильнике до 3 дней.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более пикантного вкуса добавьте ½ ч. л. вустерширского соуса.
- Если соус расслоился, добавьте 1 ч. л. холодной воды и быстро взбейте.
- Для более лёгкой версии замените часть оливкового масла на подсолнечное.
- Не переусердствуйте с анчоусами: их солёность усипяется при хранении.
Частые вопросы
Можно ли заменить анчоусы чем-то?
Да, замените 1 ст. л. пасты из анчоусов или 1-2 ч. л. вустерширского соуса (но соль добавьте позже — он солёный).
Чем заменить сырые яйца?
Используйте пастеризованные яйца или замените 2 желтка на 2 ст. л. майонеза — соус будет менее насыщенным, но безопасным.
Как долго хранится соус?
В герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Перед использованием дайте постоять 10 минут при комнатной температуре и перемешайте.
Почему соус получился жидким?
Возможно, вы добавили слишком много лимонного сока или не до конца взбили. Попробуйте взбить с добавлением 1-2 ст. л. оливкового масла.
Какая консистенция правильная?
Соус должен быть густым, как нежирная сметана, легко обволивать листья салата, но не стекать как вода.