Соус из крыжовника к мясу на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 677 ₽ · 169 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Крыжовник переберите, промойте, удалите хвостики. Чеснок и имбирь очистите.
Выложите крыжовник в кастрюлю, добавьте воду, сахар, соль, гвоздику и душистый перец. Доведите до кипения на среднем огне.
Варите на слабом огне 15 минут, пока ягоды не размягчатся. Периодически помешивайте.
Снимите с огня, дайте немного остыть. Удалите гвоздику и душистый перец (можно оставить, если любите насыщенный аромат).
Измельчите массу блендером до однородного пюре. Если хотите более гладкий соус, протрите через сито.
Чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке. Добавьте в пюре вместе с чёрным перцем и яблочным уксусом. Перемешайте.
Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне.
Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку чили или горчицы.
- Крыжовник лучше брать слегка недозрелый — в нём больше пектина, и соус получится гуще.
- Храните соус в прохладном тёмном месте; после открытия — в холодильнике не более месяца.
Частые вопросы
Можно ли заморозить соус?
Да, соус отлично переносит заморозку. Разлейте по пакетам или контейнерам и храните в морозилке до года.
Сколько хранится закатанный соус?
При правильной стерилизации банок и закатке соус хранится до 1 года в прохладном месте без доступа света.
Какой уксус лучше использовать?
Лучше всего яблочный или виноградный — они мягче. Можно заменить лимонным соком (1 ст. л.).
Что делать, если соус получился жидким?
Проварите его ещё 5-10 минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Можно добавить немного крахмала, разведённого в воде.
Подойдёт ли красный крыжовник?
Красный крыжовник даст более сладкий и ароматный соус, зелёный — кислее и пикантнее. Выбирайте по вкусу.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, сахар регулируйте по своему вкусу. Но учтите, что он также служит консервантом, поэтому для длительного хранения лучше не убирать совсем.
Можно ли сделать соус без уксуса?
Можно, но тогда срок хранения сокращается. Вместо уксуса добавьте больше лимонного сока или используйте кислые яблоки.