Спагетти карбонара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте гуанчиале небольшими полосками или кубиками.
Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда закипит, щедро посолите и закиньте спагетти. Варите до состояния аль денте (на 1 минуту меньше, чем на упаковке).
Пока паста варится, в миске смешайте яйца (целиком), натёртые пекорино и пармезан, и большую часть перца. Взбейте вилкой до однородности.
На холодную сковороду выложите гуанчиале и поставьте на средний огонь. Жарьте, помешивая, до хрустящей корочки, но не пересушите. Снимите с огня.
Готовые спагетти переложите щипцами в сковороду к гуанчиале, не сливая воду полностью. Оставьте пару половников воды для соуса.
Быстро, но аккуратно влейте яично-сырную смесь в горячие спагетти, непрерывно перемешивая, чтобы яйца не свернулись комочками. Если масса слишком густая, добавьте немного воды от пасты.
Сразу подавайте тарелки, посыпав оставшимся пекорино и свежемолотым перцем.
💡 Советы шефа
- Никогда не используйте сливки — настоящая карбонара делается только на яйцах и сыре.
- Снимите сковороду с огня перед добавлением яичной смеси, чтобы яйца не превратились в омлет.
- Используйте только гуанчиале или качественную панчетту — от них зависит весь вкус блюда.
- Вода после варки пасты — ваш секретный ингредиент для регулировки густоты соуса.
Частые вопросы
Можно ли заменить гуанчиале на бекон?
Да, но вкус будет менее насыщенным и жирным. Идеально — гуанчиале или панчетта, но бекон тоже подойдёт, если вы не нашли оригинальных продуктов.
Почему моя карбонара получилась как омлет?
Скорее всего, сковорода была слишком горячей. После обжарки мяса снимите её с огня и дайте немного остыть, прежде чем добавлять яичную смесь, и непрерывно перемешивайте.
Нужно ли добавлять сливки в карбонару?
Нет, в классическом римском рецепте сливок нет. Яйца и сыр создают кремовую текстуру сами по себе. Сливки — неаутентичное упрощение.
Какой сыр лучше использовать?
Лучше всего пекорино романо — он солёный и острый. Можно смешать с пармезаном для более мягкого вкуса, но не заменяйте полностью.
Можно ли приготовить карбонару без яиц?
Нет, яйца — основа соуса. Без них карбонара не будет иметь правильной текстуры и вкуса. Если вы веган, попробуйте заменить тофу и питательные дрожжи, но это будет другая паста.
Сколько яиц нужно на 400 г пасты?
Классическое соотношение: 1 яйцо на 100 г пасты. Для 400 г возьмите 4 яйца. Можно добавить один желток дополнительно для большей кремовости.
Почему мой соус получился слишком жидким?
Либо вы добавили слишком много воды от пасты, либо яйца были недостаточно взбиты. В следующий раз добавляйте воду по ложке, контролируя густоту.