Стейк из свинины на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 640 ₽ · 160 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свиную шею нарежьте на стейки толщиной 2-3 см. Промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте соль, перец и паприку. Натрите стейки этой смесью, добавьте измельчённый чеснок и веточки розмарина. Оставьте мариноваться на 15 минут при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне. Масло должно слегка дымиться.
Выложите стейки на сковороду и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливочное масло. Поливайте стейки растопленным маслом, переворачивая их, в течение 5-7 минут до желаемой степени прожарки.
Проверьте готовность: проколите стейк ножом — сок должен быть прозрачным. Снимите с огня и дайте отдохнуть 5 минут под фольгой.
Подавайте стейки горячими, полив соком со сковороды.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Дайте мясу нагреться до комнатной температуры перед жаркой — так оно прожарится равномерно.
- Используйте сковороду с толстым дном, чтобы удерживать температуру.
- Не переворачивайте стейк слишком часто — дайте корочке образоваться.
Частые вопросы
Как сделать стейк из свинины сочным?
Чтобы стейк был сочным, выбирайте мясо с жирком, например шею. Не пережаривайте: оптимальная внутренняя температура 70°C. Дайте мясу отдохнуть после жарки, чтобы соки распределились.
Какую часть свинины лучше использовать для стейка?
Лучше всего подходит свиная шея или корейка. Они содержат достаточно жира, чтобы стейк был нежным и сочным.
Сколько жарить свиной стейк на сковороде?
Время зависит от толщины: на стейк 2 см — по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем 5-7 минут на среднем. Внутренняя температура должна быть 70°C.
Как определить готовность свиного стейка?
Используйте кулинарный термометр: для свинины достаточно 70°C. Или проколите ножом — сок должен быть прозрачным, без крови.
Нужно ли мариновать свиной стейк?
Маринад не обязателен, но улучшает вкус. Достаточно смеси соли, перца, паприки и чеснока за 15-30 минут до жарки.
Можно ли использовать замороженное мясо?
Лучше разморозить стейки в холодильнике заранее. Жарка замороженного мяса приводит к неравномерному прожариванию и сухости.