Тушеная баранина с овощами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 625 ₽ · 156 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баранину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками среднего размера, примерно 3-4 см.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо партиями на сильном огне до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или соломкой. В той же посуде, где жарилось мясо, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут, помешивая.
Верните мясо к овощам. Добавьте зиру, соль и перец. Влейте воду, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите 45-50 минут, пока мясо не станет мягким.
Тем временем картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Болгарский перец — полосками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Через 45 минут добавьте к мясу картофель, перец и помидоры. Если жидкости мало, долейте еще горячей воды. Перемешайте и тушите под крышкой еще 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Чеснок мелко порубите, зелень нашинкуйте. В самом конце добавьте чеснок и половину зелени в казан, перемешайте и дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
Подавайте горячим, посыпав оставшейся зеленью. Отлично сочетается с лепешкой, лавашом или отварным рисом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно замариновать в луке и специях на 1-2 часа.
- Если хотите снизить калорийность, срежьте видимый жир с баранины перед приготовлением.
- Куски мяса с косточкой (ребра, рулька) придадут бульону особый аромат, но время тушения может увеличиться.
- Не перемешивайте блюдо слишком часто в конце, чтобы картофель не разварился - аккуратно встряхивайте казан.
Частые вопросы
Как долго тушить баранину?
Обычно требуется 45–60 минут в зависимости от размера кусочков и возраста животного. Важно, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от кости.
Какие овощи добавить в тушеную баранину?
Классический набор — лук, морковь, картофель, перец и помидоры. Можно также добавить баклажаны, кабачки или цветную капусту по желанию.
Чем можно заменить баранину?
Барану можно заменить говядиной, свининой или курицей, но время приготовления сократится. Баранина дает характерный вкус, поэтому при замене добавьте больше специй, например, зиры и кориандра.
Нужно ли обжаривать мясо перед тушением?
Да, обжаривание придает мясу аппетитную корочку и раскрывает вкус. Если вы пропустите этот шаг, блюдо будет более пресным.
Что делать, если баранина жесткая?
Скорее всего, мясо от старого животного или вы взяли неправильную часть. Попробуйте тушить дольше или добавьте немного уксуса или томатной пасты — они размягчат волокна.
Можно ли готовить в мультиварке?
Да, просто следуйте той же последовательности: обжарьте мясо в режиме 'Жарка', затем добавьте овощи и воду, переключите на режим 'Тушение' на 1 час.