Шах-плов в лаваше
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 802 ₽ · 134 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промыть, замочить в холодной воде на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Мясо нарезать кусочками. Лук и морковь очистить, морковь нарезать соломкой, лук полукольцами.
В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мясо до золотистой корочки, затем добавить лук и морковь, жарить 5-7 минут.
Добавить к мясу зиру, куркуму, соль, перец. Влить горячую воду, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 20 минут.
Всыпать рис, разровнять, не перемешивая. Вдавить в рис головку чеснока (очищенную от верхней шелухи). Варить на среднем огне, пока вода не впитается (около 10-15 минут), затем убавить огонь до минимума и томить еще 15 минут.
В отдельной посуде растопить сливочное масло. Лаваш нарезать на широкие полосы (примерно 5-7 см шириной). Каждую полосу смазать растопленным маслом.
В форму для запекания (или казан) выложить полосы лаваша внахлест по спирали, начиная от центра, чтобы они свешивались через край. На дно выложить треть лаваша (можно кусочками), чтобы закрыть дно.
Выложить готовый плов с мясом в форму, утрамбовать. Свешивающимися концами лаваша накрыть плов, смазать оставшимся маслом.
Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать шах-плов 20-25 минут до золотистой корочки. Дать постоять 10 минут, затем перевернуть на блюдо.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности выбирайте мясо с небольшим количеством жира, например, баранину или говядину с прожилками.
- Если лаваш сильно ломается, сбрызните его водой и дайте полежать 1-2 минуты – он станет более эластичным.
- Рис для плова лучше брать длиннозерный, он не разваривается и получается рассыпчатым.
- Не перемешивайте плов после добавления риса, иначе он превратится в кашу – дайте ему пропариться.
Частые вопросы
Шах плов в лаваше рецепт с фото пошагово
В нашем рецепте подробно описан каждый шаг, включая подготовку лаваша и запекание. Фото вы можете найти в статье, где показаны все этапы.
Можно ли заменить баранину на курицу?
Да, курица тоже подойдет, но время приготовления сократится до 15-20 минут после закипания. Обжаривайте курицу до золотистости, затем тушите 10 минут.
Как сделать, чтобы лаваш не размок?
Смазывайте лаваш растопленным сливочным маслом — он создаст барьер для влаги. Также не переваривайте плов, и убедитесь, что рис впитал всю воду.
Можно ли приготовить шах-плов заранее?
Да, можно приготовить за день. Храните в холодильнике, а перед подачей разогрейте в духовке при 160 градусах 15-20 минут.
Что делать, если плов получился слишком сухим?
Если плов суховат, можете полить его небольшим количеством горячего бульона или воды с маслом перед запеканием.
Как красиво подать шах-плов?
Аккуратно переверните форму на большое блюдо, чтобы получился красивый купол. Украсьте зернами граната, зеленью и целыми зубчиками чеснока.