Бузы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 576 ₽ · 144 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку в большую миску. В отдельной посуде смешайте теплое молоко (или воду) с яйцом и солью. Постепенно вливайте жидкость в муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Месите около 10 минут.
Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Пропустите говядину и свинину через мясорубку с крупной решеткой. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нарежьте (лук можно натереть на терке).
Смешайте фарш с луком и чесноком. Добавьте соль, перец и зиру. Тщательно перемешайте. Чтобы фарш был сочнее, влейте примерно 100 мл холодной воды и еще раз хорошо вымешайте.
Разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 40-50 г). Каждый раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром около 10-12 см.
В центр каждого круга выложите 1-2 столовые ложки начинки. Соберите края теста вверх, формируя мешочек, и защипните, оставляя небольшое отверстие сверху (как у хинкали).
Смажьте чашу пароварки или кастрюлю для приготовления на пару растительным маслом. Выложите бузы на некотором расстоянии друг от друга. Готовьте на пару 25-30 минут до готовности.
Готовые бузы аккуратно снимите, смажьте сливочным маслом (по желанию) и подавайте горячими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности обязательно добавляйте в фарш немного ледяной воды или бульона.
- Не жалейте лука – чем больше лука, тем сочнее начинка.
- Отверстие сверху бузы не залепляйте полностью, чтобы пар выходил и бульон оставался внутри.
- Тесто должно быть мягким и эластичным, иначе оно порвется при лепке.
Частые вопросы
Почему бузы получаются сухими?
Скорее всего, вы добавили мало лука или воды в фарш. Лук должен составлять примерно половину от массы мяса, а добавление холодной воды (или льда) в фарш поможет сохранить сочность.
Какое мясо лучше использовать для буз?
Традиционно берут смесь говядины и свинины, причем говядина должна быть с жирком. Это обеспечивает насыщенный вкус и сочность. Можно использовать только говядину, но тогда обязательно добавьте немного жира или кусочек сала.
Можно ли приготовить бузы в мультиварке?
Да, можно. Используйте режим «Варка на пару» и готовьте бузы на решетке-пароварке 25-30 минут после закипания воды.
Что делать, если тесто рвется при лепке?
Тесто, скорее всего, получилось слишком тугим или сухим. Добавьте немного теплой воды и хорошо вымесите, дайте отдохнуть 15-20 минут. Также не раскатывайте слишком тонко.
Сколько хранятся готовые бузы?
В холодильнике в закрытой посуде они могут храниться до 2 дней. Но лучше всего заморозить их сырыми – так они сохранят сочность. Замораживайте бузы на доске, присыпанной мукой, а затем переложите в пакет. Варят такие бузы на 5-10 минут дольше.