Кефте (турецкие тефтели)
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 470 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо кусочками, чтобы удобно было пропустить через мясорубку. Лук очистите и разрежьте на четвертинки.
Пропустите мясо и лук через мясорубку с крупной решеткой. Если любите более однородную текстуру, прокрутите дважды.
Чеснок мелко натрите на терке, петрушку мелко нарежьте.
В фарш добавьте яйцо, панировочные сухари, чеснок, петрушку, мяту, зиру, паприку, соль и перец. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
Накройте миску с фаршем пленкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы фарш настоялся и было легче формировать тефтели.
Смочите руки водой (чтобы фарш не липнул) и сформуйте из фарша продолговатые котлетки размером с небольшое куриное яйцо.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте кефте с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты на сторону.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите кефте еще 5-7 минут до полной готовности.
Готовые кефте подавайте горячими с отварным рисом или свежими овощами и зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более сочных кефте добавьте в фарш пару ложек ледяной воды при вымешивании.
- Если вы не любите баранину, замените ее на говядину или смесь говядины с курицей, но время приготовления сократите на 5 минут.
- Сформированные тефтели можно заморозить впрок: разложите их на доске в морозилке, а после заморозки переложите в пакет. Жарьте без размораживания, увеличив время на 5 минут.
Частые вопросы
Что такое кефте?
Кефте — это турецкие тефтели из фарша (обычно из баранины или говядины) с добавлением лука, специй и зелени. Они могут быть в форме котлет или шариков, их жарят, запекают или тушат в соусе.
Какое мясо лучше использовать для кефте?
Традиционно используется баранина, так как она придает характерный вкус и сочность. Но можно смело брать говядину, телятину или смесь, например, говядину с курицей, для более легкого варианта.
Какие специи подходят для кефте?
Классический набор турецких специй для кефте: зира (кумин), паприка, мята, соль и перец. Также можно добавить кориандр, сумах или острый перец по вкусу.
Почему кефте получаются сухими?
Кефте могут получиться сухими, если использовать нежирный фарш или пережарить. Чтобы избежать этого, выбирайте мясо с небольшим содержанием жира, не переваривайте фарш и добавляйте в него немного ледяной воды или тертый сыр, а также не пережаривайте тефтели.
Можно ли запечь кефте в духовке?
Да, можно. Выложите сформованные кефте на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до готовности. Для румяности в конце можно включить гриль.
С чем подают кефте?
Кефте отлично сочетаются с рисом, булгуром, картофельным пюре, свежими овощами, зеленью и соусами на основе йогурта или томатной пастой. Традиционно подают с салатом из свежих овощей и лепешкой.
Как правильно формировать кефте?
Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте руки водой или растительным маслом. Форму можно делать любую — круглую, продолговатую, сплюснутую. Главное — одинаковый размер, чтобы они прожаривались равномерно.