Плов из говядины рассыпчатый
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 534 ₽ · 134 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис тщательно промыть в нескольких водах до прозрачной воды, затем замочить в теплой воде на 30 минут. Это поможет зернам не слипаться при варке.
Мясо нарезать кусочками размером 3-4 см. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой или натереть на крупной терке.
В казане разогреть масло на сильном огне. Обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон, примерно 10-15 минут.
Добавить лук и жарить, помешивая, до золотистости, около 5-7 минут. Затем добавить морковь и готовить еще 5 минут, пока она не станет мягкой.
Добавить зиру, куркуму, барбарис, соль и перец. Хорошо перемешать и обжаривать еще 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
Влить 800 мл горячей воды (должна покрыть мясо на 2 пальца). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости долить воду.
Слить воду с риса и равномерно распределить его по поверхности мяса с овощами, не перемешивая. Влить горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Аккуратно вдавить головку чеснока в центр риса.
Накрыть казан крышкой и готовить на минимальном огне 20-25 минут, пока рис не впитает всю воду. Затем выключить огонь и дать плову настояться под крышкой еще 10 минут.
Аккуратно перемешать плов снизу вверх, чтобы рис не поломался. Выложить на большое блюдо, посыпать свежей зеленью (по желанию) и подавать горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте казан с толстым дном — это гарантирует равномерный прогрев, и рис не подгорит.
- Не перемешивайте плов во время варки — только в самом конце, чтобы сохранить структуру риса.
- Если хотите более насыщенный цвет, добавьте щепотку шафрана, замоченного в горячей воде.
- Для рассыпчатости выбирайте длиннозерный рис (басмати, девзира) и тщательно промывайте его.
Частые вопросы
Плов из говядины в казане на плите рецепт рассыпчатый
Для рассыпчатого плова важно правильно подготовить рис: промыть и замочить, а также не переваривать его. Готовьте на минимальном огне после закипания и дайте настояться под крышкой. Казан с толстым дном обязателен.
Почему рис в плове получается клейким?
Клейкость риса возникает из-за недостаточного промывания (крахмал остается на зернах) или из-за неправильного сорта риса. Используйте длиннозерный рис и тщательно промывайте до прозрачной воды.
Сколько воды нужно для плова из говядины?
Вода должна покрывать рис на 1 см. Количество зависит от сорта риса и его влажности. Обычно на 400 г риса нужно 600-800 мл воды. Лучше сначала добавить меньше, а потом долить при необходимости.
Можно ли готовить плов из говядины в обычной кастрюле?
Можно, но лучше использовать казан или толстостенную кастрюлю с плотной крышкой. Важно сохранять равномерный огонь и не открывать крышку во время приготовления, чтобы рис пропарился.
Какую говядину лучше взять для плова?
Идеально подходит мякоть лопатки, грудинки или задней части. Мясо должно быть с небольшим количеством жира, чтобы плов был сочным. Не берите постную вырезку — она может стать сухой.
Какие специи лучше всего подходят для плова из говядины?
Традиционные специи — зира, куркума, барбарис, можно добавить кориандр и паприку. Экспериментируйте, но главное не переборщить, чтобы не перебить вкус мяса и риса.
Нужно ли предварительно запекать мясо для плова?
Нет, мясо обжаривается прямо в казане до румяной корочки, затем тушится с овощами. Это дает необходимый вкус и аромат.