Стерлядь запеченная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 881 ₽ · 220 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите стерлядь от чешуи, удалите внутренности, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Лимон нарежьте тонкими кружочками, чеснок — пластинками, зелень мелко нарубите.
Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри. Начините брюшко ломтиками лимона, чесноком, зеленью и лавровым листом.
Смажьте стерлядь сливочным маслом (оставьте немного для смазывания формы). Выложите рыбу на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
Сверху положите оставшиеся кружочки лимона и веточки укропа. Сбрызните растопленным маслом.
Накройте рыбу вторым листом фольги, защипните края, чтобы получился герметичный конверт. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 25 минут.
Раскройте фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 5-7 минут до золотистой корочки.
Подавайте стерлядь горячей, украсив свежей зеленью и дольками лимона. Идеальный гарнир — отварной картофель или рис.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переусердствуйте со специями — стерлядь самодостаточна и любит естественный вкус.
- Для сочности добавьте в брюшко кусочек сливочного масла перед запеканием.
- Если хотите хрустящую корочку, махните фольгу за 10 минут до готовности.
- Проверяйте готовность по тонкому спинному плавнику: он должен легко отделяться.
Частые вопросы
Как приготовить стерлядь в духовке, чтобы она была сочной?
Запекайте в фольге 25 минут — это сохранит сок. Добавьте внутрь лимон и масло, не пересушивайте.
Нужно ли чистить стерлядь?
Да, обязательно удалите чешую, внутренности и чёрную плёнку. Жабры лучше вырезать — они дают горечь.
Сколько запекать стерлядь?
При 180°C в фольге — 25 минут, затем 5-7 минут без фольги для корочки. Общее время около 35 минут.
С чем подавать запеченную стерлядь?
Классика — отварной картофель, рис или овощи-гриль. Из соусов подойдёт сметанный или сливочный.
Как разделать стерлядь для запекания?
Целиком: просто выпотрошите, промойте. Если хотите, можно срезать колючки по бокам (ножницами).
Можно ли заморозить стерлядь перед запеканием?
Да, но лучше свежая. Если заморожена, разморозьте медленно в холодильнике и промокните лишнюю влагу.
Какие специи подходят к стерляди?
Лучше минимум: соль, перец, лимон, укроп. Лавровый лист и белый перец — хорошо, а красную рыбу не перебивайте.